パンプキンシードオイル（英語: pumpkin seed oil）は、主に中央ヨーロッパで用いられる調理用の油である。

この油は、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国の一部で、現在のオーストリア南東部（シュタイアーマルク州）、スロベニア東部（シュタイエルスカ地方及びプレクムリェ地方）、トランシルヴァニア中央部、ルーマニアのオラシュティエ＝クジア地域、クロアチア北西部（特にメジムリェ郡）、ヴォイヴォディナ、及びハンガリーの隣接地域の名物であった。また、北アメリカ、メキシコ、インドや中国を含む世界中で使われている^[1]。

パンプキンシードオイルは、強いナッツの風味を持ち、多価不飽和脂肪酸の含量が多い。茶色の油は苦い味であり、リンゴ酢（英語版）等と混ぜてサラダ用のドレッシング等に用いる。また、デザートに用いることもあり、バニラアイスクリームにかけるとナッツの味が加わる。オーストリアやスロベニアの名物とされ、パンプキンスープやその他の現地の料理に数滴かけて用いられる。しかし、加熱して用いると、必須脂肪酸が壊れてしまう^[2]。

この油は、溶媒抽出法か、超臨界二酸化炭素（英語版）法により抽出される^[3]。油の抽出の後に、カロテノイド等をさらに個別に抽出することもできる^[3]。

オーストリアやスロベニアの輸出品であるスティリアンオイルは、現地種のカボチャ"Styrian oil pumpkin" (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca)^[4][5]のパンプキンシードの殻を取り、ローストしたものを圧搾して作られる。高温でローストすることにより、香りをさらによくすることができる^[6]。

この油は粘度が高く、サンプルの厚さ（光学的距離）に応じて色は黄緑色から深緑色、深赤色である。薄い層では緑色に見え、厚い層では赤色に見え、この光学現象はダイクロマティズムと呼ばれる^[7]。パンプキンシードオイルは、最も強いダイクロマティズムを持つ物質の1つである。クレフトの二色性指数（英語版）は-44である^[8]。

別の種類のパンプキンシードオイルも世界中で流通している。殻付きの白い種子を用いたもので、安価な白色の油となる。

12の異なるカボチャの栽培種に由来するパンプキンシードオイルについて、いくつかの脂肪酸の含量は、以下の範囲であった^[9]。

ミリスチン酸とパルミチン酸の含量の合計は12.8-18.7%であり、不飽和脂肪酸の合計含量は、73.1-80.5%である。18炭素原子以上の超長鎖脂肪酸の含量は、0.44-1.37%であった。

子葉細胞内には、この油が小滴として局在する^[10]。

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表 話 編 歴 サラダドレッシング
調味料	バルサミコ酢 柑橘類の果汁 魚醤 ハニーマスタード エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル レモンジュース ライムジュース パンプキンシードオイル ごま油 サワークリーム 醤油 ヴィネグレットソース
種類	ボイルドドレッシング ブルーチーズドレッシング フレンチドレッシング 生姜ドレッシング グリーンゴッデス イタリアンドレッシング Louis dressing Mayfair salad dressing マヨネーズ ピーナッツソース ランチドレッシング ロシアンドレッシング サラダクリーム タヒーナ サウザンドアイランドドレッシング 和風ドレッシング Western salad dressing
ブランド名	Hellmann's and Best Foods Ken's Foods Marie's Miracle Whip Naturally Fresh Newman's Own セブン・シーズ Wish-Bone
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