デュラムコムギ
デュラムコムギ
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : 単子葉植物 Monocots 階級なし : ツユクサ類 Commelinids 目 : イネ目 Poales 科 : イネ科 Poaceae 亜科 : イチゴツナギ亜科 Pooideae 連 : コムギ連 Triticeae 属 : コムギ属 Triticum 種 : デュラムコムギ T. durum
学名
Triticum durum Desf.[1]
シノニム
Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husnot Triticum turgidum L. var. durum (Desf.) Yan ex P.C.Kuo[2]
和名
デュラムコムギ マカロニコムギ
英名
durum wheat macaroni wheat

デュラムコムギ（英語: durum wheat、学名: Triticum durum）またはマカロニコムギ（英語: macaroni wheat）は今日広く栽培されている商業的に重要であるコムギの中で唯一の4倍体種である^[3]。乾燥、高温気候に適するため、地中海沿岸や北アフリカ、中央アジア、アメリカ大陸などで栽培されている。

デュラム（英語発音: [ˈd(j)ʊəɾəm]）は、ラテン語「durum 硬い」の英語読みで、製造工程では、セモリナという黄色い胚乳の粗粒として取り出し、主にパスタ（マカロニ、スパゲッティ）等の原材料としている。デュラムコムギは、タンパク質を多く含むが、粘り気が少ないため、デュラムコムギパンといった場合、パンコムギに適量のデュラムコムギを添加するのが普通である。

イタリアにおいては法律^[4]によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。生パスタはパンコムギの小麦粉を使って作られることが多い。

ゲノムの構成はAABBの4倍体 (2n=28) である。紀元前7000年頃、Aゲノムをもつ野生一粒系（ヒトツブ）コムギと、Bゲノムを持つクサビコムギとの交雑から生じた2粒コムギ（エンマーコムギ、T. dicoccum）を選別、栽培したものがデュラムコムギであると考えられている^[5]。

コムギ属のゲノムは、14本、28本、42本など倍数性があるが、これは、コムギの研究を通じてゲノム説を提唱した木原均の師にあたる北海道帝国大学(現・北海道大学)農学部の坂村徹が発見した。木原は、坂村の研究を引き継ぎ、コムギでは7本の染色体が一組になって、最低の遺伝的機能を果たしていると考えた。彼は、この一組の染色体に対し、ハンス・ヴィンクラーが、1920年に用いた「ゲノム」という言葉を当てはめ、ゲノム説を提唱した。デュラムコムギは、AABBの異なったゲノムから成り立つ異質倍数体であるが、減数分裂時、染色体同士は対合せず、一価染色体のままであることから、染色体21本のパンコムギが、14本のデュラムコムギと7本の染色体を持つ他の種との交配によって生じたと1944年に仮定した。その後、アフガニスタン、イランなどで学術探検を行い、ついに野生種タルホコムギを発見し、ゲノム分析の有用性を実証したのだった。

• 乾燥パスタ
• 北アフリカとレバントではクスクス
• 中東では粉に挽き、フラットブレッド
• ヨーロッパでは粉に挽き、ピザ

赤デュラムコムギは、主に家畜の飼料に使われる。

日本でも農業・食品産業技術総合研究機構と日本製粉が初の国産品種「セトデュール」を2016年に開発。瀬戸内海式気候が栽培に適しており、兵庫県で100トン以上が生産されている^[7]。

1. 刈り入れ
2. 脱穀
3. 脱皮（だっぷ）

製粉工程へ搬入

1. 洗浄　異物と収縮あるいは壊れた穀粒を取り除く。
2. 水分調整(加湿)　種皮と内胚乳を分離しやすくするため水分を調整し、種皮を強化する。
3. 粉砕　粉に挽き、篩にかける。
4. 精製　ふすまを取り除く。

• こどもそうだんより「デュラムコムギについて教えてください。」（農林水産省）
• “Triticum durum Desf.”. NIAS Genebank. 2014年1月21日閲覧。
• 山下. “木原均について”. 北海道大学高等教育機能開発総合センター. 2014年1月21日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、デュラムコムギに関連するメディアがあります。

• コムギ
• スペルト
• フリーカ（英語版）

表 話 編 歴 穀物と擬穀類
穀類	イネ科 粟 燕麦 大麦 キビ シコクビエ テフ トウジンビエ ハトムギ ヒエ フォニオ モロコシ ライコムギ ライムギ ワイルドライス 小麦 パンコムギ デュラムコムギ 農林10号 ホラーサーンコムギ ファッロ エンマーコムギ スペルトコムギ ヒトツブコムギ 稲 アフリカイネ ネリカ アジアイネ インディカ米 ジャバニカ米 ジャポニカ米 トウモロコシ スイートコーン ジャイアントコーン ソフトコーン デントコーン フリントコーン ポップコーン ワキシーコーン（英語版）
擬穀類	タデ科 ソバ ダッタンソバ ヒユ科 アマランサス スギモリゲイトウ（英語版） センニンコク（スペイン語版） ヒモゲイトウ（英語版） ヒユ科 (アカザ科) C. berlandieri（英語版） カニューア（英語版） キヌア タカサゴムラサキアカザ（中国語版） シソ科 チア
関連 農業の歴史 新石器革命 緑の革命 品種改良 人為選択 遺伝子工学 Category:穀物

表 話 編 歴 コムギ
歴史	栽培化 新石器革命 テル・アブ・フレイラ テル・アスワド（英語版） コムギ連
種類	パン デュラム ヒトツブ エンマー ホラーサーン 農林10号 レッドファイフ（英語版） スペルト フユ
農学	コムギの育種 コムギの病気（英語版） 一覧（英語版） コムギうどんこ病
取引	オーストラリア小麦局 カナダ小麦局（英語版） 穀物取引所（英語版） 国際小麦理事会 ピーク・ホイート 生産統計 プロテイン・プレミアム ホイート・プール
部位	糠 胚芽 グルテン 籾殻 穀粒 藁
処理	なし 小麦粒 粉砕 穀粉 小麦粉 種類 ひき割り ミドリング粉 セモリナ 湯引き ブルグア
食材として	パン クスクス クラッカー フラットブレッド パスタ 白ビール 小麦胚種油 麩
関連するヒトの病気	運動誘発性アナフィラキシー グルテン関連障害 セリアック病 コムギアレルギー（英語版）等
関連項目	パン暴動（英語版） 植物育種 精製穀物（英語版） 主食 正麩糊（英語版） 全粒穀物
カテゴリ:コムギ