クラスタマメ
クラスタマメ(クロンキスト体系) | |||||||||||||||||||||
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分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. | |||||||||||||||||||||
シノニム | |||||||||||||||||||||
Cyamopsis psoralioides L. | |||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||
クラスタマメ | |||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||
guar cluster bean |
クラスタマメ (cluster bean、学名 Cyamopsis tetragonoloba) は、マメ科の一年生植物。グアー豆、グァー豆、グアール豆とも呼ばれる。
栽培
[編集]栽培には十分な降雨量、日光または排水のよい土壌が必要である。しかし、乾燥条件でも比較的強く、雨の少ない地方でも育つ。原産地のほか、アメリカ、オーストラリア、アフリカでも栽培されている。
利用
[編集]インドではグアーサブジーやグアーカレーといった料理で食されている。
グアー豆のいわゆる胚乳(正確には子葉)部を粉砕して得られたグアーガムは食品添加物として認められており、増粘剤、増粘安定剤、ゲル化剤として広く用いられている[1]。グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維 として用いられている。
脚註
[編集]- ^ 『新編 食用作物』 星川清親 養賢堂 昭和60年5月10日訂正第5版 p551
関連項目
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