ガンビア料理
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ガンビア料理とは、西アフリカのガンビアの伝統的な料理である。隣国セネガルの料理と同様に、地元産の食材を用いており、非常に多様である[2]。植物を料理に多用していることは、ガンビアの癌の発生率の低さに寄与している[3][4]。
主菜
[編集]ガンビアの食事は、炭水化物 (米やクスクス、キャッサバなど) が基本で、これに肉や魚を用いたソースを添えて供される[5][6]。味付けとしては辛味が強い[7]。
伝統的なガンビア料理としては、ジョロフライスとして知られるベナチン(ウォロフ語で「一つの鍋」の意[5])はトマトソースを用い、肉や魚を野菜と一緒にした炊き込みご飯の一種である。ドモダはピーナッツ・ソースを用いた肉や魚のシチューで、フィンディ（雑穀）で作ったクスクスやライスとあわせて食べる。サラダはレタスに酢、コショウ、ブイヨンキューブ、タマネギを和えたもので、卵、トマト、ビート、ニンジンなどと一緒に肉や魚に添える[2]。プラサスもシチューで、ソースはパーム油とキャッサバの葉から作られる[5]。
ガンビアで出回っている肉はハラールで、一般的な肉の他に、子羊や子牛も含まれる。キリスト教コミュニティでは豚も飼育されている[8]。肉料理としては、タマネギ、コショウ、ビネガー、マスタード、レモンで鶏肉を味付けしてローストしたチキンヤッサ、ベースニェベ（Base Nyebe）と呼ばれる肉と野菜のシチューなどがある。キビから作られたクスクスはチェレ（CherrehまたはChere）と呼ばれ、普通はタマネギ、コショウ、トマト、野菜で味付けした、魚肉または肉のシチューと一緒に供される[2]。
ガンビアでは漁業が盛んに行われている。最も一般的な魚はニシン科のボンガで、他の魚や肉よりも安価で購入できることから人気がある[9]。そのほかターポン、エビ、川牡蠣もあり、牡蠣はシチューやスープに使われる[8]。魚料理としては、ジャンバラヤに似たチェブジェンがある[10] [11]。
スイバの葉やレタスを添えてパーム油で調理した、魚や仔牛の燻製をベースにしたスープも何種類かある。この国で見られるほうれん草に似た野菜はビサップで、その葉は調理したり、絞ってビタミンCが豊富なジュースにできる。ガンビアで一般的な野菜としては他に、サツマイモ、モロコシ、オクラ、樹木の葉ではバオバブ、パンノキ、ワサビノキなどがある。後者は、粥、ビスケット、ソース、オムレツ、飲み物、サラダなどに用いられている。カルシウムとカリウムが豊富なモリンガの花は、揚げるとキノコの風味が増す[2]。
ビールは、この国で最も人気のあるアルコール飲料である。ヨーロッパやアメリカからの輸入が一般的だが、Julbrewという地元ブランドもある。伝統的な酒としてはミレットビールやヤシ酒などがある。その他の代表的な飲料には、ココナッツジュース、ハイビスカス・ティーの一種であるビサップジュース[注釈 1]、利尿作用で知られるシクンシ科のキンケリバのお茶などがある[12]。
デザートとしてはクスクスにバナナなどのフルーツとヨーグルトなどを加えたチャケリがある[13] [14]。
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 「ジュース」と呼ばれるが、煮出して作るので広義の茶（植物を煎じた飲料）に相当する。
出典
[編集]- ^ Kathryn Burrington (2021年5月7日). “Traditional Gambian Food And Drink” (英語). The Gambia Experience. Serenity Holidays Ltd. 2022年11月4日閲覧。
- ^ a b c d (Rémy 2002 & Rémy, p. 230)
- ^ “国際的疫学調査から大腸癌の危険因子を割り出す”. 本郷メディカルクリニック. 2022年10月18日閲覧。 “世界で最も大腸癌発生率が高い国は東欧のハンガリーで、逆に低いのはアフリカのガンビアで、その違いは実に４５倍です”
- ^ Jonas&Gordon 2000, p. 109.
- ^ a b c (Bennett 2011 & Bennett, p. 120)
- ^ 室橋裕和 (2021年8月30日). “「名古屋いいとこだよ、めっちゃ好き」 食堂の名物おかみ、実はガンビア総領事”. Yahoo!ニュース. 2022年12月1日閲覧。 “ガンビアは毎日ライス、日本と一緒。ガーリックとジンジャー、黒コショウをいっぱい使うのが特徴かな。野菜とシーフードもたくさん食べるよ”
- ^ Jonas&Gordon 2000, p. 110.
- ^ a b (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)
- ^ 『付属資料１ ガンビアの現状と地域の現状』（pdf）JICA、2007年2月9日、113頁。
- ^ (Jonas e Gordon 2000 & Jonas, p. 111)
- ^ 本山尚義『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』ライツ社、2017年、141頁。2022年11月4日閲覧。「現地では、広大なガンビア川で獲れた魚を使ってつくる炊き込みごはん。魚を焼いてから入れるのは日本と同じ。おかずがいらないぐらいのごちそうです」
- ^ (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)
- ^ “Chakery (A West African Dessert)” (英語). International Cuisine (2015年8月6日). 2022年12月1日閲覧。
- ^ “ガンビア料理店を切り盛りするYOU、過去には美容師としてプロ野球選手を担当？「東京五輪」にも出場した...”. テレ東プラス (2022年6月6日). 2022年12月1日閲覧。
参考文献
[編集]- Rémy, Mylène (英語). The Gambia: today. Les Editions du Jaguar
- Jonas, Steven; Gordon, Sandra (英語). 30 secrets of the world's healthiest cuisines : global eating tips and recipes from China, France, Japan, the Mediterranean, Africa, and Scandinavia. Wiley
- Bennett, Lindsay (英語). The Gambia. Thomas Cook
外部リンク
[編集]- “Gambian Cooking Recipes” (英語). accessgambia.com. 2022年11月4日閲覧。
- Margaret Ellis (2015) (英語). West African Perspective: Recipes Inspired by Gambian Cuisine with an International Blend. Xlibris Corporation 2023年2月13日閲覧。
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