粳

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種^[1]。

概要

粳の対義語は糯（もち）であり^[2]、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という^[1]。これらの性質のことを糯粳性（もちうるちせい）という^[3]。

糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である^[4]。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す^[3]。

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある^[1]。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある^[5]。