Tapai (gastronomia)
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| Tapai | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tapay, tape, peuyeum |
| Luogo d'origine | Asia orientale Sud-est asiatico |
| Diffusione | Asia orientale, sud-est asiatico |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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Il tapai (o tapay), anche conosciuto come tape o peuyeum, è una pasta agrodolce a base di riso fermentato dell'est e del sud-est asiatico.[1]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Tale alimento può essere consumato singolarmente, assieme ad altri ingredienti, fra cui verdure ricche di carboidrati come la manioca e il riso bianco o glutinoso, e può fungere da ingrediente principale per vari alimenti, fra cui bevande alcoliche.[1][2]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il tapai si ottiene inoculando del riso fermentato o delle verdure ricche di carboidrati con dei microrganismi all'interno di una coltura di avviamento (che prende nomi diversi a seconda della località geografica). Quindi si ottiene un impasto mescolando fra loro vari ingredienti anche reperibili in natura, ovvero farina di riso con spezie macinate (tra cui aglio, pepe, peperoncino e cannella), zucchero di canna o latte di cocco, estratto di zenzero o zenzero a fette e acqua.[2] L'impasto viene quindi modellato in dischi di circa tre cm di diametro e un cm di altezza e lasciato riposare per 2/3 giorni in vassoi ricoperti di foglie di banana. Successivamente, gli impasti vengono seccati e serviti. Il processo di fermentazione a cui è sottoposto il riso è determinato da vari tipi di muffe fra cui Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae, Amylomyces rouxii e mucor, lieviti come Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuliger ed Endomycopsis burtonii e batteri.[1][2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) CHAPTER 3 CEREAL FERMENTATIONS IN COUNTRIES OF THE ASIA-PACIFIC REGION, su fao.org. URL consultato il 26 agosto 2019.
- ^ a b c (EN) TAPAI from Cassava and Cereals 1 (PDF), su plantpro.doae.go.th. URL consultato il 26 agosto 2019 (archiviato dall'url originale il 26 gennaio 2005).
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Dominic Anfiteatro's page on Asian cultured foods, su users.chariot.net.au. URL consultato il 26 agosto 2019 (archiviato dall'url originale il 4 luglio 2013).
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