L'indicazione geografica tipica Salento^[1] è riservata ai mosti e ai vini che rispondono ai seguenti criteri:

• bianchi, anche nelle varietà frizzante e passito;
• rossi, anche nelle varietà frizzante, passito e novello;
• rosati, anche nella varietà frizzante.

I vini a indicazione geografica tipica Salento bianco e rosso devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti, composti nell'ambito aziendale, da uno o più vitigni raccomandati e/o autorizzati per le provincie di Brindisi, Lecce e Taranto, a bacca di colore corrispondente.

I vini a indicazione geografica tipica Salento rosato devono essere ottenuti dalla vinificazione delle uve provenienti dal vitigno Negroamaro. Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni a bacca nera raccomandati e/o autorizzati per le provincie di Brindisi, Lecce e Taranto fino a un massimo del 30%.

L'indicazione geografica tipica Salento bianco, con la specificazione di uno dei seguenti vitigni^[2] è riservata ai mosti e vini ottenuti dalla vinificazione delle uve provenienti dai seguenti vitigni per almeno l'85%:

• Bombino bianco;
• Chardonnay;
• Fiano;
• Garganega;
• Greco;
• Malvasia;
• Moscato;
• Pinot bianco;
• Sauvignon;
• Trebbiano;
• Verdeca;
• Vermentino.

L'indicazione geografica tipica Salento rosso con la specificazione di uno dei seguenti vitigni^[3] è riservata ai mosti e vini ottenuti dalla vinificazione delle uve provenienti dai seguenti vitigni per almeno l'85%:

• Aleatico;
• Cabernet^{[non chiaro]};
• Cabernet sauvignon;
• Lambrusco;
• Malvasia;
• Negroamaro;
• Primitivo,

Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei mosti e vini sopra indicati, le uve dei vitigni a bacca di colore analogo, raccomandati e/o autorizzati per le province dì Brindisi, Lecce e Taranto, fino ad un massimo del 15%.

L'indicazione geografica tipica Salento rosato, con la specificazione del vitigno Negroamaro è riservata al vino ottenuto dalla vinificazione delle uve di detto vitigno per almeno l'85%.

Le uve destinate alla produzione dei vini a indicazione geografica tipica Salento, seguita o meno dal riferimento al nome dei vitigno, devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di:

• 10% per i bianchi;
• 10% per i rosati;
• 10,5% per i rossi;
• 11 % per il Primitivo.

Le uve destinate alla produzione della varietà frizzante possono, in deroga, assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo inferiore dello 0,5% vol. Nel caso di annate particolarmente sfavorevoli, detti valori possono essere ridotti dello 0,5% vol. Articolo 5.

I vini a indicazione geografica tipica «Salento», anche con la specificazione del nome del vitigno, all'atto dell'immissione al consumo, devono avere i seguenti titoli alcolometrici volumici totali minimi:

• «Salento» bianco 10,5%
• «Salento» rosso 12%
• «Salento» rosato 11,5%
• «Salento» novello 11 %
• «Salento» passito secondo la vigente normativa.

V · D · M Salento
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