Salame piacentino
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| Salame piacentino | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Preparazioni a base di carne |
| Consorzio di tutela | Consorzio dei Salumi Piacentini |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Il salame piacentino DOP è un preparato a base di carne a denominazione di origine protetta. Viene preparato con carne e grasso di maiali provenienti da Emilia-Romagna e Lombardia e lavorato nella sola provincia di Piacenza[1]. Ha forma cilindrica e peso che oscilla tra 400 g e 1 kg. Salame a grana grossa, al taglio deve essere compatto, con la parte magra di un rosso carico e ben distinguibili lardelli bianco-rosati abbastanza grossi. Gusto dolce e saporito con profumo delicato non sovrastato dalle spezie.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]- Macinatura: la carne e il grasso, accuratamente selezionati, vengono tritati separatamente, con misura differente, la parte grassa più grossa, la tradizione vorrebbe il lardo tagliato a cubettini con il coltello.
- Impastatura: la parte magra e quella grassa vengono lavorate a lungo insieme con il sale, le spezie, vino bianco e aglio, fino ad ottenere un impasto ben legato.
- Insaccatura: l'impasto viene insaccato in un budello naturale di suino.
- Legatura: legatura con spago o rete per mantenere il budello a contatto della carne e per poter appendere il salame
- Asciugatura: dura una settimana
- Stagionatura: fase delicata che dura almeno 45 giorni.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Salame D.O.P., su salumidoppiacentini.com. URL consultato il May 13, 2016.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Disciplinare di produzione - Salame Piacentino, su salumidoppiacentini.com. URL consultato il May 13, 2016.
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