Kozhukkatta
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| Kozhukkatta | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Kozhukattai, Kozhukatta |
| Luoghi d'origine |  India Sri Lanka
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| Regioni | Tamil Nadu Kerala |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Cocco grattugiato, jaggery |
Il Kozhukkattai (in Tamil: கொழுகட்டை) o kozhukatta (Malayalam: കൊഴുക്കട്ട) è uno gnocco originario dell'India meridionale a base di farina di riso, con un ripieno di cocco grattugiato, jaggery o chakkavaratti. Tipicamente dolce, a volte può invece essere farcito con un ripieno salato.
È molto simile al Modak, dolce tipico del festival del Ganesh Chaturthi prodotto nelle altre regioni dell'India.[1]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il ripieno dello gnocco di riso si ottiene mischiando il cocco grattugiato con lo sciroppo di jaggery; una volta farcito, lo gnocco viene cotto al vapore. Per esaltare il gusto del ripieno è possibile aggiungere del ghi, del cardamomo, oppure utilizzare farina di riso tostato.[2]
Nel Kerala esiste una variante del kozhukattai servita a colazione che prevede l'utilizzo della farina atta al posto di quella tradizionale di riso.
Cultura popolare
[modifica | modifica wikitesto]Nel Tamil Nadu il piatto è associato al dio indù Ganesha e viene preparato come offerta (naivedhya) in occasione del Vinayaka Chathurthi. Nel Kerala viene preparato dai cristiani il sabato prima della domenica delle Palme, dando il nome della festività del Kozhukatta Saturday;[3] può inoltre essere preparato anche come spuntino serale da consumare con tè o caffè.
Il Kozhukkattai riveste un ruolo di rilievo in molte usanze della comunità Tamil dello Sri Lanka. Nel nord del Paese vi è un'usanza che prevede la creazione di gnocchi i cui bordi vengono premuti in modo da assomigliare a dei denti e vengono fatti delicatamente cadere sulla testa dei bambini come buon auspicio per lo sviluppo di denti sani.[4]
Nelle aree più orientali, come nel distretto di Amparai, i membri femminili della famiglia ne preparano una versione più piccola (chiamata piḷḷai kozhukkaṭṭai) in onore ad una futura madre quattro mesi dopo il concepimento.
Questi dolci vengono spesso scambiati ai matrimoni come simboli di buon auspicio di salute e fertilità.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Vinita Govindarajan, Is the kozhukattai just a South Indian rip-off of Maharashtra’s famous modak?, su scroll.in, 7 settembre 2016.
- ^ (EN) Steamed Sweet Coconut Parcels (Kozhakkattai), su potpourrimasala.blogspot.com, 1º settembre 2011.
- ^ (EN) Meena Meenattoor, Kozhukatta / Sweet Rice Dumpling/ Kozhukattai, su meemiskitchen.com, 19 marzo 2016.
- ^ L. Pacifici, F. Riccardo, Flashbacks. Sri Lanka, 23 maggio 2006, p. 71, ISBN 978-8839713810.
- ^ (EN) Carol P. MacCormack, Ethnography of Fertility and Birth, 1º gennaio 1994, p. 46, ISBN 978-0881338171.
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