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Frantoio
Frantoio a Baeza, Spagna.
Regione	tutte (o quasi); estero
Caratteri botanici e agronomici
Attitudine	olio
Portamento	semipendulo
Foglia	ellittico-lanceolata, verde scuro
Autofertilità	si
Caratteristiche dei frutti
Peso medio	1,5-2,5 grammi
Forma	ovoidale allungata
Simmetria	lievemente asimmetrico
Colore a maturazione	nero-violaceo
Epicarpo	pruinoso, con piccole e fitte lenticelle
Endocarpo	medio, ellittico, lievemente asimmetrico, un po' rugoso e corrugato
Resistenza
Alla mosca	medio bassa
All'occhio di pavone	bassa
Alla rogna	bassa
Al freddo	medio bassa
Manuale

Proveniente dalla Toscana, Frantoio è una delle coltivazioni di olivo più uniformemente diffuse sul territorio nazionale italiano, ma essendo ormai molto apprezzato e noto a volte viene coltivato anche all'estero. Da questa Cultivar nel 1988 è stata derivata da Giuseppe Fontanazza la varietà Favolosa, dimostratasi successivamente resistente alla peste degli olivi Xylella.

Albero di media taglia e vigoria con chioma allargata e mediamente fitta. I rami principali sono nodosi, mentre quelli fruttiferi sottili e lunghi con cima risalente. Si adatta abbastanza bene a vari terreni. Buoni impollinatori sono Americano, Mignolo, Morchiaio, Moraiolo, Rosciola, Leccino, Maurino e Pendolino.

L'infiorescenza è abbastanza lunga, con fiori abbastanza numerosi di medie dimensioni. Aborto dell'ovario: < del 10%.

La fruttificazione è alta e costante; l'invaiatura è tardiva e graduale, mentre la maturazione scalare e tardiva. La resistenza al distacco è media. Il periodo ideale di raccolta è intorno a metà novembre. I frutti non sono adatti per l'uso da mensa.

Entra in produzione precocemente e la produttività si presenta elevata e costante. Buona la resa in olio (20-22%). Questo, verde scuro con riflessi dorati, è di ottima qualità: fine, aromatico, sapido e fruttato, con sfumature di piccante e amaro. Alcuni vi ravvisano vari sentori tra cui: erba fresca, mela acerba, carciofo, maggiorana, rosmarino, lattuga, sedano e mandorla.

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