La fideuà (nome colloquiale)^[1] o fideuada^[2] in valenzano, o fideuá^[3] in spagnolo, è un piatto della cucina spagnola tipico della Comunità Valenzana. È originario della città di Gandia, in provincia di Valencia, ma è divenuto popolare in quasi tutta la costa valenzana e nella costa catalana meridionale.

Si tratta di un piatto di pasta, brodo di pesce preparato con rana pescatrice o altro pesce di carne consistente e frutti di mare. Nella variante tradizionale si usano dei corti spaghetti, conosciuti come fideos in spagnolo o fideus in valenzano (somiglianti ai fedelini corti o ai capellini italiani). È simile alla paella, il cui ingrediente principale è però il riso.

Può essere guarnito con salsa aioli.

Secondo la tradizione popolare, il piatto sembra essere nato negli anni venti o trenta del XX secolo tra i pescatori di Gandia^[4]. In questa città si svolge dal 1974 una gara internazionale di preparazione della fideuà^[5].

• Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.

• 

  

  Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.

• Paella
• Cucina spagnola

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