Chitarra (gastronomia)
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La chitarra (in dialetto abruzzese maccarunàre) è un attrezzo da cucina che si usa per realizzare gli spaghetti alla chitarra, pasta tipica della cucina tradizionale abruzzese.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]È costituita da un'intelaiatura in legno a forma rettangolare, lungo i cui lati più lunghi sono tesi fili d'acciaio, accostati parallelamente, a breve distanza fra loro. La somiglianza di questi fili con le corde di una chitarra dà il nome all'attrezzo[1][2].
Distendendo la sfoglia di pasta sui fili della chitarra e passandovi sopra il matterello si ottengono degli spaghetti a sezione quadrata, gli spaghetti alla chitarra appunto, particolarmente adatti al ragù e ai sughi di carne.
Le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra in dialetto si chiamano pettole (pettegolezzi)[3].
La chitarra è comunemente utilizzata anche in Molise, principalmente per la preparazione degli spaghetti e di un altro tipo di pasta tradizionale chiamata crioli (un formato di pasta di spessore superiore agli spaghetti, ovvero di sezione rettangolare invece che quadrata).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Chitarra, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ Natalia Piciocchi, La tua pasta fresca fatta in casa. URL consultato il 26 marzo 2019.
- ^ Ricette d'Abruzzo: maccheroni alla chitarra, su stradadeiparchi.it. URL consultato il 26 marzo 2019.
Voci correlate
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