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chimosina
Modello tridimensionale dell'enzima
Numero EC	3.4.23.4
Classe	Idrolasi
Altri nomi
rennina[1]
Banche dati	BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum)
Fonte: IUBMB
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La chimosina, o rennina, è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi (ed alla famiglia delle peptidasi A1), necessario alla digestione della caseina presente nel latte.

È prodotta, assieme al pepsinogeno, dalle cellule adelomorfi (o zimogeniche) a livello delle ghiandole gastriche propriamente dette della mucosa dello stomaco. La sua produzione è maggiore in periodo neonatale. La specificità dell'enzima è molto ampia e si sovrappone a quella della pepsina A. Il taglio preferenziale è presso il sito Ser-Phe105┼Met-Ala della catena κ della caseina.

• Foltmann, B. A review of prorennin and rennin. C. R. Trav. Lab. Carlsberg 35 (1966) 143–231. Entrez PubMed 5330666
• Harris, T.J.R., Lowe, P.A., Lyons, A., Thomas, P.G., Eaton, M.A.W., Millican, T.A., Patel, T.P., Bose, C.C., Carey, N.H. e Doel, M.T. Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin. Nucleic Acids Res. 10 (1982) 2177–2187. Entrez PubMed 6283469
• Visser, S., Slangen, C.J. e van Rooijen, P.J. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in κ-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. Biochem. J. 244 (1987) 553–558. Entrez PubMed 3128264

• Caglio

• (EN) rennin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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