Brodetto alla vastese
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| Brodetto alla vastese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | lu vrudatte[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | Vasto |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Il brodetto alla vastese (in vastese: lu vrudatte[1]) è un brodetto di pesce tipico della zona di Vasto[2].
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]A differenza degli altri brodetti di pesce tipici dell'Adriatico, nel brodetto di Vasto non vengono utilizzati soffritti, né aggiunti acqua, brodo o aceto, rendendo la preparazione più semplice.
Un'ulteriore differenza è che il pesce viene cucinato intero e non a pezzi (tranne alcune tipologie che devono necessariamente essere tranciate, ma solo per motivi di spazio), e in nessun caso vengono aggiunte patate, pane o altro, né a contorno né all'interno della pentola.
È abitudine portare in tavola separatamente del pane tostato, in alcuni casi aromatizzato con semplice olio extravergine d'oliva o con aglio strofinatovi sopra.
Altra usanza è quella di servire della pasta semplicemente lessa con il brodetto per condirla poi con il sugo presente nel tegame di terracotta.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Il brodetto alla vastese nasce nel XIX secolo[3][4] con l'arrivo nelle cucine del pomodoro, ortaggio importato dalle Americhe dai conquistadores spagnoli ma inutilizzato in cucina fino alla metà del secolo XVIII; da allora, vista anche la sua semplicità di coltivazione, esso diventa un elemento imprescindibile nella cucina mediterranea, utilizzato in centinaia di piatti, cotto o crudo.
Gli ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]Con il passare degli anni, al pesce iniziale si sono aggiunti pesci di maggior pregio quali gli scampi, i gamberi o le sogliole, ma la sostanza del piatto è rimasta sempre la stessa.
Sono considerati indispensabili i pesci tipici di scoglio, lo scorfano, la tracina, il testone, la lucerna, la panocchia, la seppia e la triglia, ai quali si aggiungono altri pesci e molluschi, il nasello, il palombo, la razza, i calamari ed altri pesci a seconda della stagione.
Al pesce si affiancano pomodoro fresco maturo, peperone dolce, peperoncino piccante, prezzemolo e aglio.
È fondamentale che venga preparato in un tegame in terracotta, di grandezza adeguata.[1][5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c Brodetto alla vastese, su brodettoecontorni.it. URL consultato l'8 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ a b Brodetto alla vastese (Ricetta), su Vasto 24. URL consultato l'8 aprile 2015.
- ^ Peppino Manzi, La cucina costiera del mediterraneo, Peppino Manzi, 2014, p. 88, ISBN 605-03-0184-0. URL consultato l'8 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2015).
- ^ Cucina locale: Il Brodetto di pesce alla vastese (lu vrudatte), su vastospa.it. URL consultato l'8 aprile 2015.
- ^ Roberto Perrone, Manuale del viaggiatore goloso, Edizioni Mondadori, 2015, ISBN 88-520-6301-3.
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