Gangan paliat adalah makanan berupa lauk yang berkuah santan kental dan populer di Kabupaten Tabalong, Kalimantan Selatan. Paliat sendiri berasal dari nama sebuah desa di Kecamatan Kalua, dan gangan berarti santan kental.

Sekilas, tampilan gangan paliat terlihat seperti opor tapi kuahnya lebih kental. Paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan sambal, dan disantap bersama nasi putih.

Bahan utama pembuatan gangan paliat biasanya menggunakan ikan baung, udang, ikan patin dan ikan gabus. Adapun bumbu kuahnya terbuat dari santan kental, kunyit, jahe, kemiri, dan bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut.^[1] Bumbu makanan ini 80% terbuat dari kunyit di campur dengan santan kenal dan asam kunyit sehingga menghasilkan warna kuah kuning yang cerah.^[2]

1. ^ Redaksi (2019-07-08). "Gangan Paliat,Kuliner Khas Tabalong,Bersantan Tapi Rendah Kolesterol Ini Resepnya | wartatanbu.co.id". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-17. Diakses tanggal 2023-04-13. 
2. ^ Torus (2020-07-01). "Nikmati Gangan Paliat Kuliner Khas Tabalong - Borneo24.com". Borneo24.com - Berita Terbaru dan Terkini di Kalimantan. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-18. Diakses tanggal 2023-04-13.