Vinarstvo je djelatnost koja se bavi proizvodnjom vina i proizvoda od grožđa i vina,^[1] od odabira grožđa do punjenja gotovog vina u boce. Vinifikacija je skup radnji.

Vinogradarstvo i vinarstvo jedan su od najsloženijih dijelova poljoprivrede u okviru europskoga zakonodavstva.^[2]

Proizvodnja vina izvorno je domaći obrt, a koja je negdje prerasla u sofisticiranu industriju.^[3]

Vinarstvo se može općenito klasificirati u dvije kategorije: proizvodnja stolnog vina (bez karbonacije) i proizvodnja pjenušavog vina (s karbonacijom). Znanost o vinu i vinarstvu naziva se enologija. Vinarstvo se osim proizvodnje vina, bavi proizvodnjom voćnih vina te drugih proizvoda od grožđa i vina, a industrijsko vinarstvo koristi sporedne proizvode radi proizvodnje alkohola (destilacijom dropa i taloga), ulja (iz sjemenki), vinsku kiselinu (iz dropa i vinskoga kamena), farmaceutske, konditorske i ine proizvode (proanticijanidole i bojila iz kožica bobice).^[1]

Čovjek se bavio vinarstvom još u mlađem kamenom dobu za što postoje materijalni dokazi. Pisana vrela datiraju iz vremena antičkih civilizacijâ. Znanja o vinarstvu prvo su locirana na obalama Crnog i Kaspijskoga mora, Egipta, Palestine, Sirije i Mezopotamije. Feničani i stari Grci prenijeli su ta znanja prema zapadu, prastanovnicima Balkanskog i Apeninskoga poluotoka. Rimljani su nastavili unaprijeđivati i poticati tu kulturu. Romanizirani Iliri usvojili su ta znanja, a Hrvati su vještinu uzgoja vinove loze i proizvodnje vina preuzeli vjerojatno od njih.^[1]

I vinarstvo i vinogradarstvo rasprostranjeno je u cijeloj Hrvatskoj u kojoj vinska kultura predstavlja dio tradicionalnoga načina života.^[3]

Grožđe se nakon berbe preša i pušta da fermentira. Crno vino se pravi od mošta (pulpe) crvenog i crnog grožđa koji prolazi fermentaciju zajedno s grozdnim lupinama, dok se bijelo vino obično pravi fermentacijom soka dobivenog prešanjem bijelog grožđa, ali se može praviti i iz mošta ekstrahiranog iz crvenog grožđa uz minimalni dodir s grozdnim lupinama. Rosé vino se pravi od crvenog grožđa tako da se soku dopusti dodir s tamnim lupinama dovoljno dugo da poprimi ružičastu boju, pa se malo tanina zadrži u lupinama.

U Hrvatskoj se skoro 60% vina proizvodi u vinarskoj regiji Kontinentalnoj Hrvatskoj. Uglavnom se proizvodi bijelo i to većinom od europskih sorti grožđa. Preostalih 40% su crvena vina i proizvode se u vinarskoj regiji Primorskoj Hrvatskoj i to velikim dijelom od autohtonih sorata grožđa. Po strukturi proizvodnje na razini Hrvatske, 67% su bijela vina, koja se većinom prave u kontinentalnome dijelu, dok se u mediteranskom dijelu većinom proizvode crvena vina.^[3]

Vinifikacija je skup postupaka primijenjenih tijekom proizvodnje vina: skidanje bobica s peteljke, fermentacija, prešanje, bistrenje, zrenje, itd.^[4] Berba i prerada grožđa dijelom su lanca i oboje se mora obaviti odrađene u točno određeno vrijeme i na točno određenom mjestu te se vinski podrum mora pripremiti za prihvat i preradu grožđa te vinifikaciju. Ako se to nije napravilo, cijeli proces može biti uzaludan. Proizvođači unatoč uznapredovalom znanju i tehnologiji još uvijek griješe u proizvodnji, pa se događaju najčešće greške u kao što su octikavost mošta, pojava sumporovodika, zastoj fermentacije, oksidacija, nizak ili visok alkohol te strani mirisi.^[5] Vinifikacija i vinarstvo nisu isto, jer vinarstvom označavamo cjelokupnu gospodarsku djelatnost.

Oksidacija je česta pogreška koja se proizvođačima vina događa u procesu vinifikacije. Događa se kad je temperatura vrenja visoka, ako mošt nije dostatno sumporen te kad s e mošt predugo drži u dodiru sa zrakom i nakon sva ta tri slučaja događa se oksidacija.^[6]

• Vinograd
• Vinogradarstvo
• Dodatak:Popis vinskih sorti
• Dodatak:Popis vinogradarskih podregija u Republici Hrvatskoj
• Starenje vina
• Alkoholno vrenje

• Zakon.hr Zakon o vinu, pročišćeni tekst zakona NN 96/03, 25/09, 22/11, 55/11, 82/13, 14/14
• Narodne novine Pravilnik o vinu, NN 96/96
• Ministarstvo poljoprivrede RH Uputa za označavanje vina
• Croatian Wine Organization  Arhivirana inačica izvorne stranice od 10. srpnja 2017. (Wayback Machine)
• Vinogradarstvo i vinarstvo Hrvatska tehnička enciklopedija, portal hrvatske tehničke baštine. LZMK

v • r • u Vinarstvo Osnovni pojmovi Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija • Vitikultura • Vinska aroma (Buke) • Tekstura vina Sirovine Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Komina • Kom • Trop Kemijski procesi Dozrijevanje grožđa (prezrelost) • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen / striješ • Fermentacija • Refermentacija • Esterifikacija kiselina Tehnološki procesi Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje / Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat • Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • Infuzija) • Aromatiziranje • Nolmiranje Vrste vina boja bijelo • ružičasto / rose • crno / crveno • narančasto tlak CO2 Mirno vino • Vino frizzante • Gazirano vino • Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano pjenušavo vino • Prirodno pjenušavo vino) sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina) Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino n/a Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino n/a Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih pod­ručja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja) n/a Mlado vino • Zrelo vino • Odležano vino • Staro vino ostalo Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zem­ljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino • Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih pod­ručja • Fino vino • Macerirano vino • Vintage pjenušac • Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) • Lučko vino / Luka • Pojačano vino • Rižino vino (Sake) • Čokoladno vino • Passito • Rooibos vino • Vino od banana • Bezalkoholno vino • Dealkoholizirano vino geografski definirane vrste Bakarska vodica • Kastafska Belica • Prošek • Prosecco • Šampanjac Alkoholna pića napravljena od vina ili vinskog destilata ili vinskog taloga Vinjak • Rakija od vina • Vinovica • Drožđenka • Vinski destilat • Domaći brandy • Brandy (Weinbrand) • Specijalna rakija • Liker od vina Alati, suđe i uređaji Badanj za grožđe • Bačva za vino • Tijesak za grožđe • Kotao za pečenje rakije • Runjača • Muljača • Čepilica • Stroj za dodavanje likera • Moštomjer • Moštna vaga • Refraktometar • Oechslova moštna vaga • Klosternojburška moštna vaga / Baboov moštomjer • Balingova moštna vaga • Brixov moštomjer • Areometar (Baumeov areometar) • Saharimetar • Dekanter • Aerator za vino / Prozračivač vina • Amfora • Demižon • Bocun karafa • Enomat • Coravin vinski sustav • Nekapnica • Holandski filtar Berbe Kasna berba • Izborna berba • Izborna berba prosušenih bobica • Izborna berba bobica • Zelena berba grožđa • Ledena berba • Probirna berba Ostalo Jako alkoholno piće • Vinski talog • Talog voćnog vina • Koeficijent apsorpcijske moći vina • Fiolin-Ciocalteauov indeks • Titrirajuća kiselost mošta • Optička gustoća mošta • Provodljivost mošta • Tvari primarne arome pjenušaca • Tvari sekundarne arome pjenušaca • Količina hlapivih tvari (vinarstvo) • Jematva • Težina mošta Vinski ocat • Vinski talog • (Prirodni) konzervansi • Kiselost vina / Kiseline u vinu • Tanin • Fenoli (Fenoli u vinu) • Šećeri u vinu • Alkoholna jakost • Imobilizacija kvasaca • Vinobran • Sumpovin • Tiražni liker • Ekspedicioni liker • Extra brut • Brut • Vinski kvasac (selekcionirani) • Salleronova tablica • Oechslova tablica • Vinski ocat • Slador • Faktor zriobe grožđa • Grad (jedinica za alkohol) • Eksl • Inox • TCA • Čepovi za vino (Pluteni čep, Agraf) • Organoleptika vina • Tartarat • Octena kiselina • Jabučna kiselina • Vinska kiselina • Limunska kiselina • Mliječna kiselina • Metavinska kiselina • Kupinovo vino • Malinovo vino • Vino od meda / medovina / gvirc • Sommelier • Hlapiva kiselost • Liqueur d’expedition • Samotok / Ciđe • Terroir • Grand cru • Vinske soli Vrste vinove loze Vinsko grožđe Bijela ? Crna ? Rose ? Stolno grožđe sa sjemenkama • bez sjemenki • plavo • bijelo • rozo n/a n/a Nearomatične sorte • Aromatične sorte Autohtone hrvatske sorte n/a Teran • Crljenak kaštelanski • Maraština • Pošip • Pušipel Zemljopis n/a zona • položaj • vinogorje • terroir • podregija • regija