Sucre gélifiant
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, utilisé pour la préparation des confitures et gelées de fruits.
Utilisation
[modifier | modifier le code]Le sucre gélifiant est notamment utilisé avec les fruits pauvres en pectine[1].
Il permet de réduire la quantité de sucre nécessaire et de raccourcir le temps de cuisson.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Marie-Bernard Diligent, « Les confitures : de l’art aux techniques », Mémoires de l’Académie Nationale de Metz, , p. 171-190 (lire en ligne, consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.