Single malt whisky
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Le Single Malt Whisky ou Single Malt Whiskey (on trouve les deux orthographes selon le pays de production) est un whisky issu d'une unique (single) distillerie. Il est distillé exclusivement à partir de la fermentation d'orge maltée, par distillation discontinue simple[1].
Le plus connu est le Scotch Whisky Single Malt, obtenu à partir d'orge maltée et issu d'une même distillerie, distillé au minimum deux fois dans des alambics de cuivre, titrant un minimum de 40% d'alcool par volume, vieilli obligatoirement en fût (généralement de chêne) pendant un minimum de trois ans et exclusivement en Écosse d'où son appellation de Scotch.
Les Single Malts issus d'un seul fût de vieillissement portent le nom de single cask (« un seul fût ») et sont généralement embouteillés au degré naturel (par exemple 51,4% d'alcool par volume pour le Balvenie Single Barrel quinze ans). Les single casks sont particulièrement appréciés des amateurs éclairés et connaisseurs.
La France est le premier consommateur mondial de Single Malts[2].
Notes et références
- Décret n° 2016-1757 du 16 décembre 2016 relatif à l'étiquetage des boissons spiritueuses, à leur composition et à leurs conditions d'élaboration, (lire en ligne)
- Malt Whisky Yearbook 2008 (ISBN 978-0-9552607-2-8), p. 268.
- Ian Wisniewski, Classic Malt Whisky, Prion Ed., Londres, 2001.
- Chartoire, Eymieu, Moitrier Whisky d'Écosse - guide des distilleries et de dégustation des single malts, Édition de la Flandonnière, 2011
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