Le tiánmiànjiàng (甜麵醬 "sauce pour nouilles douce") est une sauce chinoise épaisse de couleur marron foncé ou noire, faite à partir de farine de blé, de sucre, de sel et de soja jaune fermenté. Plus précisément, on utilise la lie de sauce soja, c'est-à-dire le reste de soja formé au cours de la fabrication de la sauce soja.

Il existe beaucoup de types différents de sauce tianmianjiang. Elles varient en composition, en méthode de production, et chaque variante représente les goûts culinaires locaux d'une région en particulier. Et, même au sein d'une même région géographique, différents fabricants produiront des sauces différentes. Par exemple, dans le nord de la Chine, l'utilisation du sucre est beaucoup moins importante que dans le sud de la Chine^{[citation nécessaire]}, alors que l'utilisation de la farine de blé est une habitude beaucoup plus présente. Traditionnellement, dans le nord, une marque de sauce tianmianjiang est considérée meilleure lorsque la saveur sucrée provient non pas de l'ajout de sucre mais du résultat direct de la fermentation de l'amidon présent dans la farine.

La sauce tianmianjiang est commercialisée dans la plupart des supermarchés asiatiques sous différents noms, dont son nom anglais (sweet bean sauce) :

• son nom courant en chinois est : 甜麵醬 (tianmianjiang).
• la sauce équivalente coréenne est le chunjang (hangul : 춘장 ; hanja : 春醬 "sauce printanière"), qui est utilisé pour préparer le jajangmyeon (hangul : 자장면 ; hanja : 炸醬麵).

Similaire à la sauce hoisin qui est plus connue, la sauce tianmianjiang est parfois utilisée dans certains plats, comme le canard laqué de Pékin, en remplacement de la pâte de soja jaune (黄酱 ; pinyin : huángjiàng) et dans le zhajiang mian(en) de la cuisine de Pékin. La sauce tianmianjiang est plus sucrée que la pâte de soja jaune, qui est plus salée.

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sweet bean sauce » (voir la liste des auteurs).

• Canard laqué de Pékin
• Doubanjiang, une sauce
• Jajangmyeon, un plat de nouilles
• Liste de condiments
• Sauce hoisin, une sauce

v · m Soja
Généralités	Allergie au soja Bougie au soja Encre de soja Huile de soja Maladies du soja Mélasse de soja Peinture de soja Protéine de soja Soja Tourteau de soja
Préparations culinaires	Aburaage Agedashi dofu Bai ye Doufu wanzi Dubu gimchi Edamame Fleur de tofu Hiyayakko Kongguksu Kongnamul Mapo doufu Rouleau de tofu Soupe miso Sundubu jjigae Tahu goreng Yong tau foo
Substituts au lait	Équivalent de fromage Lait de soja Yaourt au soja
Succédanés de viande	Beanfeast Burger végétarien Hot dog végétarien Protéine de soja texturée Tempeh Tofu Tofurkey
Sauces et condiments	Dajiang Doenjang Doubanjiang Kinema Miso Nattō Pâte de soja jaune Sauce de soja Teriyaki Tauco Sauce tianmianjiang Tofu fermenté Tương
Autres aliments	Doufu gan Mamenori Oncom Farine de soja Pulpe de soja Tofu puant Peau de tofu
Entreprises	8th Continent Alpro Boca Burger Gardenburger Morningstar Farms Silk So Good Tofutti Turtle Mountain Vitasoy Yeo Hiap Seng

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