La salonenque, originaire de Salon-de-Provence, est une variété d'olive cultivée principalement en Provence. De bon rendement, elle est utilisée pour la production d'huile et d'olive de table sous la forme d'olives cassées.

Cette variété est aussi connue sous les noms de Plant de Salon, Salonen, Sauren et Varagen.

C'est une variété mixte (huile et verte de table) originaire de Salon-de-Provence. Elle reste essentiellement cultivée dans les Bouches-du-Rhône. Elle est l'une des composantes des olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence, olives vertes de table. Elle fournit aussi une huile au fruité vert, assez douce, où s'imposent des notes végétales à dominance d'artichaut, de noisette et de pomme verte^[1].

• Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, 2010, 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3)
• Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, Turriers (04250, France), Naturalia Publications (n^o Tome I), 2004, 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)
  45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux

• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
• Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Olea europaea

• Variétés françaises par bassin de production

v · m Olives
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