Rambol
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Rambol est une marque commerciale désignant un fromage à pâte fondue qui se décline en différentes versions : aux fines herbes, aux noix, au bleu [2], aux noisettes[3], au poivre vert[4], au poivre[5], au saumon[6], etc.
Description
[modifier | modifier le code]Pour les versions fines herbes et saumon à la coupe, la pâte crémeuse est généralement moulée dans une croute de cire en forme d'anneau.
La pâte de la version aux noix contient des éclats de noix tandis que sa surface est bordée de cerneaux entiers.
Fabrication
[modifier | modifier le code]Ce fromage est fabriqué dans le département des Yvelines depuis les années 1960, où il fut inventé dans une crèmerie de Rambouillet sous le nom de « rambolitain » (gentilé des habitants de Rambouillet). Sa fabrication est depuis assurée par la Fromagerie Rambol, située à Saint-Arnoult[7].
Composition
[modifier | modifier le code]Pour la version aux noix :
- Fromage blanc (45 %) ;
- fruits à coque (10 %, dont 6 % de noix) ;
- Beurre ;
- Protéine de lactosérum ;
- poudre de lait écrémé ;
- Émulsifiants : phosphate E452, acide pyrophosphorique E450 ;
- Amidon transformé de manioc ;
- Sel ;
- Épaississants ;
- Arôme de céleri ;
- Eau.
Gamme
[modifier | modifier le code]Cette marque est apposée sur des fromages de plusieurs tailles et arômes[8] :
- Boîte de 200 grammes standard
- Boîte de 200 grammes aux truffes
- Pièce d'1,2 kilogramme avec cerneaux (vente à la coupe)
- Pièce de 2 kilogrammes sans cerneaux (vente à la coupe)
La fromagerie Rambol de Saint-Arnoult-en-Yvelines est aussi à l'origine du « menu fromage » dans les années 1990, une préparation pannée au fromage à cuire, au format d'un steak haché[9], avec notamment une version au jambon[10],[11],[12].
Références
[modifier | modifier le code]- « FROMAGERIES RAMBOL », sur verif.com (consulté le ).
- « RAMBOL CREMEUX : FROMAGE AUX NOIX, FINES HERBES, BLEU » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
- « bongrain-foodservice.de/de/5/R… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « RAMBOL : Fromage au poivre vert » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
- « riitanherkku.fi/tuotteet/juust… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- (es) « Rambol - arias.es - Grupo Arias », sur arias.es (consulté le ).
- « Rambol - Les produits laitiers », sur Les produits laitiers (consulté le ).
- « RAMBOL - Qui veut du fromage », sur quiveutdufromage.com (consulté le ).
- « Menu fromage : Poules » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
- « MENU FROMAGE / RAMBOL : PLAT CUISINE SPECIALITE FROMAGERE AU JAMBON » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
- « MENU FROMAGE / RAMBOL : PLAT CUISINE SPECIALITE FROMAGERE AU JAMBON » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
- « MENU FROMAGE / RAMBOL : PLAT CUISINE SPECIALITE FROMAGERE AU JAMBON » [vidéo], sur ina.fr (consulté le ).
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