Pasilla
Pasilla est une variété de piment de l'espèce Capsicum annuum.
Le pasilla est la forme sèche du long et étroit piment chilaca, relativement doux (1000 à 2000 sur l'échelle de Scoville).
Aux États-Unis, les producteurs et épiciers utilisent souvent à tort le mot pasilla pour le poblano, qui est une autre et plus grande variété de piment, dont la forme déshydratée est appelée ancho.
Le pasilla est notamment utilisé dans la préparation de sauces et de potages. Ils sont vendus entiers ou en poudre principalement au Mexique, aux États-Unis et au Royaume-Uni.
Description
[modifier | modifier le code]Le pasilla mesure généralement une vingtaine de centimètres de long et quatre de large et est de couleur brun-noir. Sa forme est souvent tordue par le séchage. Son nom peut se traduire par « raisins secs » car il en partage la forme ridée.
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