Pélargonine
| Pélargonine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom systématique | (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[7-hydroxy-2-(4-hydroxyphényl)-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxychroménylium-5-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol |
| Synonymes |
Pélargonidine 3,5-di-bêta-D-glucoside |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.037.584 |
| No CE | 241-360-0 |
| PubChem | 441772 |
| ChEBI | 133365 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C27H31O15+ |
| Masse molaire[1] | 595,526 ± 0,028 3 g/mol C 54,45 %, H 5,25 %, O 40,3 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La pélargonine est un composé aromatique de la famille des anthocyanes. C'est le 3,5-O-diglucoside de la pélargonidine. C'est un pigment naturel rouge qui joue un rôle dans la couleurs d'un certain nombre d'espèces végétales.
Occurrence naturelle
[modifier | modifier le code]Comme son aglycone la pélargonidine, la pélargonine est présente dans les pétales écarlates des pélargoniums[2], d'où elle tire son nom. On la trouve également dans l'épine-vinette (Berberis vulgaris)[3] les grenades[4] ou le vin rouge[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Geoffrey Saunders Currey, « The Colouring Matter of the Scarlet Pelargonium », J. Chem. Soc., Trans., vol. 121, , p. 319–323 (DOI 10.1039/CT9222100319, lire en ligne)
- James Duke, « Berberis vulgaris (Berberidaceae), United States Department of Agriculture, National Agricultural Library: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases », sur phytochem.nal.usda.gov,
- M.I. Gil, J. Cherif, N. Ayed, F. Artes et F.A. Tomasbarberan, « Influence of Cultivar, Maturity Stage and Geographical Location on the Juice Pigmentation of Tunisian Pomegranates », Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, vol. 201, no 4, , p. 361–364 (DOI 10.1007/BF01192733)
- Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Michael J. Reeves et Chang-Qing Duan, « Anthocyanins and Their Variation in Red Wines I. Monomeric Anthocyanins and Their Color Expression », Molecules, vol. 17, no 2, , p. 1571–1601 (PMID 22314380, PMCID 6268338, DOI 10.3390/molecules17021571, CiteSeerx 10.1.1.399.2775)
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