Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay au restaurant Le Saint-Amour

Biographie

Naissance	1955 Marolles-les-Braults, Sarthe, Pays-de-la-Loire, France
Nationalité	Canadien, Français
Activité	Chef cuisinier

Autres informations

Distinction	Maître cuisinier de France[1],[2], officier de l’ordre du Mérite agricole de France[3] Chevalier de l’Ordre national du Québec[4]

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Jean-Luc Boulay est un chef cuisinier, restaurateur^{[5],[6],[7],[8]}, Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France et personnalité de la télévision au Québec^[9]. Originaire de France, il émigre au Canada en 1976 pour s'y installer définitivement^[10].

Il est réputé pour sa maîtrise du foie gras, ayant notamment appris auprès de Joël Robuchon^{[11],[12],[13]} et il favorise une cuisine axée sur les produits frais du terroir québécois et canadien^[14],[15].

Il est juge permanent de l'émission Les Chefs! depuis 13 saisons diffusées à Radio-Canada^[16],[17].

Né en 1955 à Marolles-les-Braults, une petite bourgade à proximité de Le Mans en Sarthe (dans la région du Pays de la Loire), Jean-Luc Boulay est issu d’une famille de 11 enfants, fils de maçon et cultivateur-jardinier-fleuriste. C'est vers l'âge de 13 ans en compagnie de sa mère qu'il développe une passion pour ce qui allait devenir son métier^{[18],[19],[20]}.

Il entreprend son apprentissage à l'âge de 15 ans au restaurant Le Dauphin à Saint-Pierre-des-Nids, et obtient son certificat d'aptitudes professionnelles en cuisine en 1973. Il va ensuite travailler à Paris au restaurant Le Coeur Volant pendant trois ans, non sans avoir complété son service militaire obligatoire (à Saumur) à titre de cuisinier au mess des officiers^[16].

Il travaillera finalement à Orly pour une compagnie aérienne, avant de partir au Canada lors des jeux olympiques de Montréal de 1976, pour y rester définitivement, ayant été engagé comme chef cuisinier du restaurant Le Boeuf Charolais, à l'hôtel Loews Concorde à Québec^{[17],[10],[21]}.

Deux ans plus tard, en 1978, il ouvre son premier restaurant, Le Saint-Amour^[22],[23], situé sur la rue Sainte-Ursule dans le Vieux-Québec, avec son associé Jacques Fortier^[24], qui deviendra au fil des années une véritable institution gastronomique au Québec^{[25],[26],[27],[28],[29]}

En avril 2012, Jean-Luc Boulay ouvre un restaurant d’inspiration nordique, Chez Boulay – Bistro boréal, avec le chef Arnaud Marchand^[30], situé sur la rue Saint-Jean et le Vieux-Québec^{[31],[32],[33],[34],[35]}. Il est l'ambassadeur au Québec de cette cuisine locale qui trouve ses racines dans les produits nordiques^[36]. En effet, Jean-Luc Boulay est un pêcheur aguerri^[37].

En avril 2019, il ouvre le restaurant Les Botanistes, dans le centre jardin Floralies Jouvence à Québec, une table qui donne la vedette aux légumes dans les plats^[38],[39], avec ses partenaires Pierre Joubaud et Arnaud Marchand^{[40],[41],[42],[43],[44],[45]}.

Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, réalisés entre autres à l’école Le Nôtre et à l’école gastronomique Bellouet Conseil à Paris^[46].

Jean-Luc Boulay est un des trois juges permanents (avec Normand Laprise et Pasquale Vari) à l’émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada depuis 14 ans (2010 à 2024)^{[1],[47],[48],[49],[50]}. Animée par Élyse Marquis et Daniel Vézina, elle met en vedette des aspirants chefs qui se livrent à une compétition culinaire^{[51],[52],[53]}

En 2011, Jean-Luc Boulay publie le livre L'Univers gourmand de Jean-Luc Boulay, son premier à titre personnel avec 100 recettes, écrit avec la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra^{[54],[55],[56],[57],[58]}

En 2014, il participe à la publication du livre La cuisine de mon enfance^[59].

En 2017, il publie le livre Le Garde-manger boréal, avec son associé le chef Arnaud Marchand, l’auteure Anne-Louise Desjardins et le photographe André-Olivier Lyra, qui présente 80 recettes saisonnières de la cuisine nordique du Québec^[60],[61]

En 2003, Jean-Luc Boulay est nommé chef de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)^[62].

En 2009, il reçoit le Prix Méritas, un prix honorifique qui a pour but de rendre hommage à un membre de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)^[63].

En 2010, il est reçu Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole de France^[64].

Également en 2010, il remporte le prix du Gouverneur général du Canada pour les arts de la table (remis par la gouverneure générale du Canada, Michaëlle Jean), dans la catégorie « Mentorat et inspiration »^[65],[66]

En 2012, il reçoit le prix Renaud-Cyr, qui a pour but de reconnaître le savoir-faire des professionnels de l'alimentation^[67],[68].

En 2017, Jean-Luc Boulay a été élevé au grade d’Officier de l’Ordre du Mérite Agricole de France, pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie française au Québec^{[3],[19],[69]}.

En 2019, la SCCPQ lui décerne le prix Lumière^{[70],[71],[72]}.

En 2024, il est nommé chevalier de l’Ordre national du Québec^[73]. L’Ordre national du Québec constitue la plus haute distinction honorifique décernée par l’État québécois. Elle est remise annuellement depuis 1985 par le premier ministre à des personnes d’exception, qui, par leurs réalisations, leurs valeurs et leurs idéaux, contribuent au rayonnement Québec^[74].

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