Maksamakkara on pehmeä ja hyvin levittyvä maksavalmiste, makkaraa, jossa on merkittävänä ainesosana maksa. Perinteisissä maksamakkaroissa on noin 20 prosenttia rasvaa.^[1] Maksamakkarassa on runsaasti A- ja B-ryhmien vitamiineja ja kivennäisaineista rautaa, seleeniä ja sinkkiä, jotka ovat hyvin imeytyvässä muodossa^[2]. Maksamakkaraa syödään erityisesti voileivän päällä. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa muun muassa lihapullien tai leivonnaisten täytteenä tai creme bruleen ainesosana.^[3] Maksamakkara on väriltään vaaleanpunaista, ruskeaa tai harmaata riippuen valmistus- ja jälkikäsittelymenetelmistä, valmistusmaasta sekä väriaineiden käytöstä. Maksamakkaraa on saatavilla myös massana, levitteenä leivän päälle.

Maalaismaksamakkara nimettiin 1980-luvulla Pietarsaaren pitäjäruoaksi.^[4] Maksamakkaraa tehdään useiden eläimien maksasta, myös kananmaksasta. Jotkut maksamakkarat ovat maustettu tomaatilla tai pippurilla. maksamakkaraa muistuttavia tuotteita ovat tahnamaiset maaksapasteijat.^[5]

Eviran tutkimusten mukaan runsaasti maksaa sisältävät ruoat ovat epäterveellisiä alle kouluikäisille lapsille. Kuitenkin maksamakkara on vaarattomampi ja sitä voi laittaa leivän päälle useita kertoja viikossa huoletta.^[6]

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Maksamakkara Wikimedia Commonsissa