پونچیک
 پونچیک براق با شیرهٔ شکر | |
| گونه | شیرینی |
|---|---|
| خاستگاه | لهستان |
| مواد اصلی | خمیر تخمیرشده، عرق دوآتشه، شیرینی‌جات یا کِرم‌های شیرین دیگر، شکر قنادی، یخ‌چینه، شیرهٔ شکر، خلال یا قطعات ریز پرتقال خشک |
پونچیک با نامِ اصلی پونچیکی (pączki؛ /ˈpoʊntʃki/؛ Polish: [ˈpɔ̃tʂkʲi] (
شنیدن)) نوعی دونات مغزپُر لهستانی است.
پونچیک، خمیری گرد است که درونش کِرِم شیرین یا مربا دارد و در درونِ روغن پخته می‌شود و معمولاً با شکر قنادی، یخ‌چینه، یا خلال پرتقال خشک پوشانده می‌شود. در نوع سنتی آن، گاهی مقداری اندکی عرق دوآتشه به خمیرش پیش از پختن، اضافه می‌گردد و باعث می‌شود که روغن به عمقِ خمیر نفوذ نکند.[۱] پونچیک باید قوامی نرم و شکننده داشته باشد و یک نوارِ روشن به دورش باشد که نشان‌دهندهٔ تازه‌بودنِ روغنی است که در آن پخته شده است.[۲][۳]
خمیر پونچیک حاوی تخم‌مرغ، روغن، شکر، مخمر و گاهی شیر است. انواع مختلفی از میوه و کِرِم برای پُر کردن درون این خمیر به‌کار می‌رود و رویش با شکر قنادی تزئین می‌شود. کِرِم‌های سنتی لهستانی که برای پونچیک به‌کار می‌رود، مربای آلو و مربای برگ نسترن است؛[۱][۴] اما امروزه از مارمالاد توت‌فرنگی، زغال‌اخته آبی، تمشک، سیب، کرم باواروآ و کاستارد هم استفاده می‌شود.[۵]
پونچیک دست‌کم از قرون وسطی در لهستان شناخته شده بود است. بنا بر نظرِ مورخ لهستانی یندژی کیتوویچ، در دوران حکومت آگوست سوم لهستان و تحت تأثیر آشپزهای فرانسوی که به لهستان آمده بودند، کیفیت خمیر پونچیک بهبود یافت و این پیراشکی سبک‌تر، و قوامی اسفنجی اما مقاوم یافت.
روز پونچیک
[ویرایش]| یکشنبه | دوشنبه | سه‌شنبه | چهارشنبه |  پنجشنبه چاق(تووستی چُفارتک) |
جمعه | شنبه | ||
| یکشنبه | دوشنبه |  سه‌شنبهٔ چاق(روز پونچیکی) |
چهارشنبه خاکستر | پنجشنبه | جمعه | شنبه | ||
| ||||||||
در لهستان، پونچیک را در پنجشنبه چاق (Tłusty Czwartek) می‌خورند که آخرین پنجشنبه پیش از چهارشنبه خاکستر و آغاز چله روزه است.[۶] دلیل سنتی پخت پونچیک در این روز، آن بود که می‌بایست تمامی چربی، شکر، تخم‌مرغ‌ها و میوه در منزل به‌مصرف رسیده و تمام شود؛ چرا که مصرف آنها طی ایام روزه‌داری مسیحی در فصل «چله روزه» ممنوع بود.
در ایالات متحده آمریکا این سنت قدیمی توسط لهستانی‌های دور از وطن به‌خصوص در شهرهای شیکاگو، دیترویت، میلواکی، سینسیناتی، تولیدو، کلیولند، فیلادلفیا، پیتسبرگ، نیوجرسی و شیکوپی در سه شنبهٔ چاق و گاهی مجدداً در پنجشنبه چاق (در شیکاگو)[۷] اجرا می‌شود.
نگارخانه
[ویرایش]-
پونچیک در ویترین مغازه -
پونچیک سنتی یا اوپونکی -
پونچیک خانکی لعاب‌دار با شیرهٔ شکر -
پونچیک آمریکایی
منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Strybel, Robert & Strybel, Maria (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene. p. 270. ISBN 9780781811248.
- ↑ Karolinas. "Skąd wziął się Tłusty Czwartek? Skąd wziął się Tłusty Czwartek?". Tipy.pl (به لهستانی). Grupa Interia.pl. Retrieved 2016-02-03.
- ↑ Anna Hudyka (edited by: Magda Głowala-Habel) (2009-02-18). "Tłusty Czwartek". Interia360.pl (به لهستانی). Grupa Interia.pl. Retrieved 2016-02-03.
((cite web)):|author=has generic name (help) - ↑ "Pączki? Hard to say, culinary Lenten treat made by nuns". Catholic News Service. Archived from the original on 28 February 2014. Retrieved November 23, 2009.
- ↑ "Pazcki day- eat and celebrate". www.hamtramck.us (official website of City of Hamtramck, Michigan). City of Hamtramck. Archived from the original on March 15, 2008.
((cite web)): نگهداری یادکرد:پیوند نامناسب (link) - ↑ Barbara Ogrodowska (1996). Święta polskie: tradycja i obyczaj (به لهستانی). Alfa. p. 124.
- ↑ Lukach, Adam (23 February 2017). "Paczki day specials from 33 Chicago restaurants and bakeries". Chicago Tribune. Retrieved 26 February 2017.
Whether you celebrate Paczki day on Fat Thursday or Fat Tuesday, or both, area bakeries are ready with thousands of the filled treats.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Pączki». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ فوریه ۲۰۲۰.
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
