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Rodizio (tipo de restaurante)

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Rodizio

El rodizio es un tipo de servicio en restaurantes característico, principalmente, de Brasil y Portugal.

Tiene en común con el servicio table d'hôte que se paga un precio fijo. Los camareros llevan a la mesa las carnes sobre tablas, rechauds o en el mismo espiedo en el que fueron asadas, y los comensales piden a los camareros qué trozos desean servirse. En tanto, las guarniciones y los postres se ubican en grandes mesas centrales. Los restaurantes con servicio tipo rodizio tienen un menú basado en carnes (cerdo, ternera, cordero y pollo) asadas. A los restaurantes que utilizan este sistema se los conoce como churrascarias.

Historia

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El concepto de rodizio se originó en el sur de Brasil, específicamente en el estado de Rio Grande do Sul, donde los gauchos (vaqueros) desarrollaron el "churrasco" o barbacoa brasileña. Tradicionalmente, la carne se asaba en espadas sobre brasas al aire libre, y los comensales podían servirse libremente. Este método evolucionó en los restaurantes de rodizio, donde los meseros llevan las espadas de carne directamente a la mesa de los clientes.

Cortes de carne

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  • Picanha: Uno de los cortes más populares y emblemáticos del rodizio. Es un corte de la parte superior de la rabadilla con una capa de grasa que le da un sabor jugoso y tierno.
  • Alcatra: Corte del cuadril, muy tierno y sabroso.
  • Fraldinha: Corte de la falda, conocido por su sabor intenso.
  • Maminha: Un corte jugoso del final del lomo.
  • Costela: Costillas de res, generalmente asadas lentamente para obtener una textura tierna.
  • Cordeiro: Carne de cordero, que puede incluir pierna, costillas o paleta.
  • Lombo: Lomo de cerdo, a menudo servido con una cobertura de queso parmesano.
  • Frango: Diferentes partes del pollo, como alas, muslos y corazones.
  • Linguiça: Salchichas brasileñas, conocidas por su sabor especiado.

Acompañamientos

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Además de las carnes, los rodizios ofrecen una amplia gama de acompañamientos que suelen incluir:

  • Arroz y frijoles
  • Farofa (harina de mandioca tostada)
  • Polenta frita
  • Plátanos fritos
  • Ensaladas variadas
  • Papas fritas
  • Pão de queijo (pan de queso)
  • Vinagreta (mezcla de vegetales picados en vinagre)

Véase también

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Rodizio (tipo de restaurante)
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