Una raíz alimenticia o verdura de raíz es aquella raíz usada como alimento, entendiendo como "raíz" cualquier parte subterránea comestible de una planta, y no estrictamente lo que como tal se entiende en Botánica.^[1]​

Estas raíces suelen ser ricas en hidratos de carbono, tanto en azúcar y almidón como en otros tipos. De especial importancia económica son aquellas raíces con alto contenido en almidón, que constituyen alimentos básicos especialmente en regiones tropicales, eclipsando a los cereales en buena parte del África Occidental, América Central y Oceanía, donde se emplean directamente o machacadas para elaborar platos como el foufou o el poi.^[2]​

Los tubérculos actuales se han modificado mediante cultivo hasta tal punto que contienen muchas menos sustancias amargas que las formas originales y a menudo son bastante más grandes que ellas. Ya en la Edad de Piedra, nuestros antepasados recolectaban algunas de las raíces y tubérculos que aún hoy se conocen, como la zanahoria, la chirivía, la raíz de perejil y otras hortalizas de raíz. Estas variedades también se cultivaron en parte, como demuestra el descubrimiento de las semillas correspondientes. Posteriormente, se cultivaron variedades más resistentes a las enfermedades y también se introdujeron cambios de color, convirtiendo el nabo, originalmente amarillo, en la zanahoria de color rojo anaranjado que conocemos hoy en día. Otros aspectos que se modificaron para hacer las hortalizas de raíz más vendibles en el comercio fueron la transportabilidad y la capacidad de almacenamiento.^[3]​

Las especies disponibles regionalmente solían diferir. Por ejemplo, la alcachofa china se había utilizado en China durante miles de años. Más tarde, esta hortaliza de raíz con sabor a nuez llegó a Europa a través de Francia, pero desde entonces es rara en Europa central.^[4]​.

Algunas de las especies originalmente muy extendidas, como la raíz de avena, se han convertido ahora en raras y casi olvidadas^[5]​.

La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.

Bulbos^[6]​^[7]​^[8]​

• Allium cepa (cebolla)
• Allium sativum (ajo)
• Allium ampeloprasum var. porrum (puerro)
• Allium ampeloprasum var. ampeloprasum (ajo elefante)
• Foeniculum vulgare (hinojo)
• Camassia quamash, planta vivaz originaria del Oeste de América

Cormo^[9]​^[10]​^[11]​

• Amorphophallus konjac (konjac)
• Colocasia esculenta (taro)
• Eleocharis dulcis (castaña de agua china)
• Ensete (enset)
• Nymphaea (lirio de agua)
• Pteridium esculentum
• Sagittaria (punta de flecha o wapatoo)
• Typha
• Xanthosoma (malanga, cocoyam, tannia, yautia y otros nombres)
• Colocasia antiquorum (eddoe o papa japonesa)

Rizoma^[12]​^[13]​^[14]​

• Curcuma longa (cúrcuma)
• Panax ginseng (ginseng)
• Arthropodium (rengarenga, vainilla lirio y otros)
• Canna (cañas de Indias)
• Cordyline fruticosa (ti)
• Maranta arundinacea (arrurruz)
• Nelumbo nucifera (raíz de loto)
• Typha (espadaña o espadaña)
• Zingiber officinale (jengibre, galanga)

Tubérculo

• Apios americana (papa de cerdo o maní)
• Cyperus esculentus (chufa o chufa)
• Dioscorea (ñame, ube)
• Dioscorea polystachya (ñame chino o ñame blanco)
• Helianthus tuberosus (alcachofa de Jerusalén o topinamhbur)
• Hemerocallis (azucena)
• Lathyrus tuberosus (guisante de tierra)
• Oxalis tuberosa (oca)
• Plectranthus edulis y P. esculentus (kembili, dazo y otros)
• Solanum tuberosum (papa o patata)
• Stachys affinis (alcachofa china o crosne)
• Tropaeolum tuberosum (mashua o añu)
• Ullucus tuberosus (ulluco)

• Zamia integrifolia (arrurruz de Florida)

Algunos tipos pueden incorporar tejido de hipocótilo sustancial

• Apium graveolens rapaceum (apio nabo)
• Arctium (bardana)
• Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
• Beta vulgaris (remolacha y mangelwurzel)
• Brassica (colinabo y nabo)
• Daucus carota (zanahoria)^[15]​
• Elwendia persica (comino negro)
• Lepidium meyenii (maca)
• Microseris lanceolata (murnong o ñame margarita)
• Pachyrhizus (jicama y ahipa)
• Pastinaca sativa (chirivía)
• Petroselinum (raíz de perejil)
• Raphanus sativus (Daikon - el gran rábano blanco de Asia oriental)
• Raphanus sativus (rábano)
• Scorzonera hispanica (salsifí negro)
• Sium sisarum (skirret)
• Taraxacum (diente de león)
• Tragopogon (salsifí)
• Vigna lanceolata (zanahoria de monte o papa de monte)

• Amorphophallus galbra (ñame de lirio amarillo)
• Conopodium majus (pignut o earthnut)
• Dioscorea polystachya (nagaimo, ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña)
• Hornstedtia scottiana (jengibre nativo)
• Ipomoea batatas (batata)
• Ipomoea costata (ñame del desierto)
• Manihot esculenta (mandioca o yuca o mandioca)
• Mirabilis expansa (mauka o chago)
• Psoralea esculenta (raíz de pan, tipsin o nabo de la pradera)
• Smallanthus sonchifolius (yacón)

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Raíz alimenticia.
• Portillo, Germán (12 de septiembre de 2017). «¿Sabes cuáles son las mejores raíces comestibles?». Consultado el 19 de marzo de 2021. 
• Tovar, Pedro (6 de septiembre de 2017). «Las 11 raíces comestibles más comunes usadas en la cocina». Consultado el 19 de marzo de 2021. 
• «10 raíces que no pueden faltar en tu dieta». Consultado el 19 de marzo de 2021. 
• López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the preparation and sale of fruits and vegetables: from field to market (en inglés). Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations/Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 92-5-104991-2. 
• Armstrong, Wayne P. «Wayne's Word: Vegetables From Underground». Palomar College (en inglés). Archivado desde el original el 29 de enero de 2022. Consultado el 16 de enero de 2020.