La gastronomía de Vietnam incluye muchos tipos de fideos, tanto frescos (tươi) como secos (khô). Entre ellos se cuentan:

• Bánh canh, fideos gruesos hechos con una mezcla de harina de arroz y harina de tapioca o trigo, parecidos en apariencia a los udon
• Bánh hủ tiếu
• Bánh phở, fideos de arroz planos, disponibles en una gran variedad de anchos y usados tanto para sopas phở como para platos salteados
• Bún, vermicelli de arroz
  • Bún sợi to
  • Bún lá, usados en el bún lá cá dầm Ninh Hoà
  • Bún rối
  • Bún nắm
• Fideos celofán (llamados miến, bún tàu o bún tào)
• Mì
• Lá mì
• Bánh đa đỏ, usados en el bánh đa cua Hải Phòng
• Bánh đa

• Bánh canh, una sopa hecha con fideos bánh canh
  • Bánh canh cá Nha Trang
• Bún bò Huế, sopa típica de Huế, consistente en vermicelli de arroz en un caldo de ternera, hierbalimón y otros ingredientes
• Bún bung
• Bún mắm
• Bún riêu, sopa de vermicelli de arroz con carne, tofu, tomate y sangre de cerdo coagulada
  • Bún riêu cua
  • Bún riêu cá
  • Bún riêu ốc
• Bún lá cá dầm Ninh Hoà
• Bún sứa
• Cao lầu, plato de fideos típico de Hội An consistente en fideos amarillos de harina de trigo en una pequeña cantidad de caldo, con diversas carnes y hierbas
• Hủ tiếu, una sopa hecha con bánh hủ tiếu y fideos de huevo
• Mì Quảng, plato de fideos típico de Quảng Nam, consistente en fideos amarillos de trigo en un poco de caldo, con varias carnes y hierbas
• Phở, bánh phở en un caldo de ternera y especias

• Bánh hỏi, fideos vermicelli de arroz extremadamente finos trenzados en fajos intrincados, frecuentemente cubiertos con cebolleta picada y carne
• Bún đậu mắm tôm
• Bún ốc
• Bún thang
• Bún thịt nướng, plato frío consistente en bún con cerdo asado
• Bún xào, bún salteados
• Hủ tiếu khô, bánh hủ tiếu salteados con salsa
• Hủ tiếu xào, bánh hủ tiếu salteados
• Mì khô (también mỳ khô), fideos de huevo salteados con salsa
• Phở xào, bánh phở salteados

• Bánh cuốn, rollo de fideo de arroz al vapor relleno de cerdo picado y hongo oreja de madera, parecido al dim sum cantonés salvo porque la hoja de arroz usada es mucho más fina y delicada

• Gỏi cuốn (‘rollo de primavera’ o ‘rollo ensalada’), plato frío consistente en diversos ingredientes (incluyendo bún) enrollados en papel de arroz húmedo

• Bánh ướt, fideos hoja de arroz, comidos con nước chấm, chalota frita y una guarnición de chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita).