Elaidización
La Elaidinización es una reacción química de isomerización que altera la orientación de dobles enlaces de una posición cis- a trans-. Con mayor frecuencia, se realiza en grasas y aceites para incrementar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación. El producto típico de elaidización son las grasas trans.
Eimología
[editar]La palabra proviene del ácido elaídico, el isómero trans del ácido oleico.
Reacción
[editar]La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans, el ácido elaídico.
| Ácido oleico | Ácido elaídico |
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El ácido oleico es un ácido graso insaturado ‘’cis’’, un componente común de los aceites vegetales naturales.. |
El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado que se crea a menudo por hidrogenación parcial o elaidinización de aceites vegetales. |
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| Estos ácidos grasos son Isomería cis-trans (químicamente idénticos excepto por la orientación del doble enlace). | |
| Control de autoridades |
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Datos: Q5353148
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