Μελιτζανοσαλάτα
![]() | |
Πληροφορίες | |
---|---|
Είδος | Σαλάτα |
Κύρια συστατικά | Μελιτζάνα |
![]() | |
δεδομένα (π) |
Η μελιτζανοσαλάτα είναι σαλάτα που βασίζεται σε μελιτζάνα ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη και ψημένη στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι, ξίδι, ελαιόλαδο και πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Για γαρνίρισμα προτείνονται ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και κυβάκια από τυρί φέτα.[1] Αποτελεί καλό ορεκτικό πιάτο.[2][3][4]
Η νοστιμιά της μελιτζανοσαλάτας ορίζεται από την ποιότητα των υλικών και την τεχνογνωσία του μάγειρα. Για την παρασκευή της ελληνικής μελιτζανοσαλάτας χρησιμοποιούνται μελιτζάνες και συστατικά ελληνικής προέλευσης.[5] Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην καπνιστή μελιτζανοσαλάτα[6][7] στην οποία οι μελιτζάνες, αντί να ψηθούν στο φούρνο, καπνίζονται σε σχάρα με κάρβουνα από τζάκι ή γκάζι, με φλόγιστρο ή άλλη ανοιχτή φλόγα (π.χ. γκαζάκι),[6] έτσι η μελιτζανοσαλάτα αποκτά ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα. Η αγιορείτικη[8] μελιτζανοσαλάτα περιλαμβάνει πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες ή καπνισμένες. Λεμόνι και ξίδι στη σαλάτα απογειώνουν τη γεύση. Καλή προσθήκη είναι και το σκόρδο είτε σε πολτοποιημένη μορφή ή σε μορφή σκορδόλαδου. Η νηστίσιμη μελιτζανοσαλάτα παρασκευάζεται με μελιτζάνες, ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.[9]
Λίστα με μελιτζανοσαλάτες από όλον τον κόσμο
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Ονομασία | Εικόνα | Περιγραφή |
---|---|---|
Μπάμπα γκανούς (baba ghanoush, بابا غنوج) | ![]() |
Είναι δημοφιλές πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και περιλαμβάνει πουρέ μελιτζάνας και μυρωδικά εποχής. Η μελιτζάνα ψήνεται στο φούρνο ή σε σχάρα πριν ξεφλουδιστεί, ώστε το ψαχνό της να έχει μαλακή υφή και γεύση καπνού.[10] Η μπάμπα γκανούς μπορεί να συνοδεύεται από κομμάτια πίτας ή να συνοδεύει άλλα πιάτα. Είναι ανοιχτή καστανιά στο χρώμα. Στην Αιθιοπία το πιάτο ονομάζεται μπλαγκαντούς. |
Μουταμπάλ (mutabbal, متبل) | ![]() |
Είναι πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και η ονομασία μουταμπάλ σημαίνει «πικάντικη». Περιλαμβάνει πουρέ από μαγειρεμένες μελιτζάνες και ταχίνι, στο μείγμα προστίθενται αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και καρποί από ρόδι.[10] |
Σακσούκα (şakşuka) | ![]() |
Είναι τούρκικο πιάτο που περιλαμβάνει σοταρισμένα κυβάκια μελιτζάνας, πατάτες, πράσινες πιπεριές και κολοκύθι, σεβίρεται με σάλτσα τομάτας και σκόρδου και γαρνίρεται με γιαούρτι.[11] |
Πατλίκαν σαλατάσι | ![]() |
Είναι τούρκικος μεζές και η ονομασία του σημαίνει μελιτζανοσαλάτα.[12] Περιλαμβάνει πουρέ ψημένης μελιτζάνας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο· μερικές φορές ταχίνι, ψιλοκομμένη τομάτα και πιπεριά. Συχνά αναμιγνύεται με γιαούρτι, ελαιόλαδο και σκόρδο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή Αντάκια. |
Κιόπολου (кьопоолу, köpoğlu) | ![]() |
Είναι πιάτο της βουλγαρικής και τουρκικής κουζίνας. Περιλαμβάνει ψημένες μελιτζάνες, σκόρδο, ψημένες κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μπορούν να προστεθούν και καυτερές πιπεριές. Η γεύση της είναι ήπια γλυκιά έως και καυτερή πικάντικη.[13] |
Ισραηλιτική μελιτζανοσαλάτα (salat ḥatzilim) | Είναι πιάτο της ισραηλίτικης κουζίνας που περιλαμβάνει ψημένες ή τηγανισμένες μελιτζάνες που αναμιγνύονται με μαγιονέζα, αλάτι, χυμό από λεμόνι, και ψιλοκομμένο τσιγαρισμένο κρεμμύδι.[14][15] | |
Ζααλούκ (زعلوك) | Είναι πιάτο της μαροκινής κουζίνας και περιλαμβάνει μαγειρεμένες μελιτζάνες και τομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο, κύμινο και πάπρικα.[16][17][18][19] | |
Κασκ ε μπαντεμτζάν (کشک بادمجان) | ![]() |
Είναι πιάτο της ιρανικής, Αζερμπαϊτζίνικης και τουρκικής κουζίνας, και η ονομασία του σημαίνει κασκ και μελιτζάνα, όπου κασκ είναι γαλακτοκομικό προϊόν που μοιάζει με τυρόγαλο. Μπορεί να περιλαμβάνει και καραμελωμένα κρεμμύδια, καβουρδισμένους καρπούς, βότανα και καρυκεύματα.[20][21][22][23][24] |
Ελληνική μελιτζανοσαλάτα | Είναι πιάτο της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας. Περιλαμβάνει μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κάππαρη και ξίδι. Η αγιορείτικη συνταγή περιλαμβάνει και πιπεριές.[25][26] | |
Μπατρίτζνις κχιζιλάλα (badrijnis khizilala) | ![]() |
Είναι Γεωργιανή μελιτζανοσαλάτα. Φτιάχνεται με τηγανισμένες ψιλοκομμένες μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρόδι, καυτερή κόκκινη πιπεριά, φυτικό έλαιο και φρέσκο πράσινο κολίαντρο.[27] |
Σαλάτα ντε βινετέ (salată de vinete) | ![]() |
Είναι πιάτο της ρουμανικής και ουγγρικής κουζίνας. Περιλαμβάνει πουρέ μαγειρεμένης μελιτζάνας, ηλιέλαιο και κρεμμύδια. Γαρνίρεται με ξύσμα λεμονιού. |
Μπαινγκάν μπάρτα (baingan bharta, বেগুন ভর্তা) | ![]() |
Είναι πιάτο της ινδικής και πακιστανικής κουζίνας ιδιαίτερα δημοφιλές στις περιοχές Παντζάμπ, Μαχαράστρα, Μπιχάρ, Δυτική Βεγγάλη και Καρνάτακα. |
Χαβιάρι μελιτζάνας (caviar d'aubergine) | Είναι ορεκτικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Ψημένη και ξεφλουδισμένη μελιτζάνα αναμιγνύεται με σκόρδο, τομάτα, μαϊντανό, χυμό από λεμόνι και ελαιόλαδο. Σερβίρεται με γαλλικό ψωμί και πάστα ελιάς. | |
Καπονάτα | ![]() |
Είναι πιάτο της σικελιανής κουζίνας και φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, σέλινο, ελιές και κάππαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα. Μπορούν να προστεθούν, επίσης, κουκουνάρια, καρότα, σταφίδες και πατάτες.[28][29][30] |
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «μελιτζανοσαλάτα». Βικιλεξικό. 2023-10-27. https://el.wiktionary.org/w/index.php?title=%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CF%84%CE%B6%CE%B1%CE%BD%CE%BF%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1&oldid=6395381.
- ↑ David, Elizabeth (1950). A Book of Mediterranean Food. Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-49153-X.
- ↑ Levy, F. (2003). Feast from the Mideast
. Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
- ↑ Trépanier, Nicolas (30 Νοεμβρίου 2014). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. ISBN 978-0-292-75929-9.
- ↑ «Ποικιλίες μελιτζάνας - GAIApedia». www.gaiapedia.gr. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018.
- ↑ 6,0 6,1 Μπαρμπαρίγου, Αργυρώ. «Μελιτζανοσαλάτα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/melitzanosalata/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20.
- ↑ Πετρετζίκης, Άκης. «Μελιτζανοσαλάτα». Άκης Πετρετζίκης. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018.
- ↑ Μπαρμπαρίγου, Αργυρώ. «Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/agioreitiki-melitzanosalata/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20.
- ↑ Μπαρμπαρίγου, Αργυρώ. «Μελιτζανοσαλάτα µε ταχίνι και φιστίκια Αιγίνης | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/melitzanosalata-me-taxini-kai-fistikia-aiginis/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20.
- ↑ 10,0 10,1 Khayat, Marie Karam and Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon.
- ↑ «If You Love Eggplant And Tomato, Try 'Şakşuka'». turkishfood.about.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Αυγούστου 2016. Ανακτήθηκε στις 25 Αυγούστου 2016.
- ↑ Nicolas Trépanier (30 Νοεμβρίου 2014). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. σελίδες 129–. ISBN 978-0-292-75929-9.
- ↑ In Turkey this dish is colloquially called köpoğlu and in meze-serving fish restaurants it is a cold eggplant dish with tomato-red pepper paste in olive oil which gives it the red color. Речник на чуждите думи в българския език, Ал. Милев, Б. Николов, Й. Братков, Издателство Наука и изкуство, София, 1978.
- ↑ Nathan, J. (2011). Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. σελίδες 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Ανακτήθηκε στις 23 Δεκεμβρίου 2016.
- ↑ Levy, F. Feast from the Mideast, Harper Collins (2003) (ISBN 0-06-009361-7), p.41.
- ↑ Acevedo, C. (23 April 2015). «Little Morocco wows with pop-up dinner». The Des Moines Register. http://www.desmoinesregister.com/story/entertainment/dining/2015/04/20/datebook-diner-little-morocco-pop-dinner/25947129/. Ανακτήθηκε στις 15 May 2015.
- ↑ Sampson, Susan (February 27, 2009). «Zaalouk (Moroccan eggplant salad)». Toronto Star. https://www.thestar.com/life/food_wine/recipes/2009/02/27/zaalouk_moroccan_eggplant_salad.html. Ανακτήθηκε στις 10 May 2015.
- ↑ Stevie Parle (26 August 2011). «The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe». The Daily Telegraph (Telegraph Media Group). https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8722940/Zaalouk-recipe.html. Ανακτήθηκε στις 4 June 2015.
- ↑ Christine Benlafquih. «Moroccan Zaalouk (Cooked Eggplant & Tomato Salad) Recipe». About.com Food. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Φεβρουαρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 15 Μαρτίου 2015.
- ↑ Batmanglij, Najmieh (2011). Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers. ISBN 193382347X.
- ↑ Sarah Hull. 'The Rough Guide to Boston Rough Guides UK, 1 mrt. 2011 (ISBN 1405382465) p 153
- ↑ «Kashke Bademjan». Persian Mama. Ανακτήθηκε στις 26 Μαρτίου 2016.
- ↑ «Kashk-E Bademjan (Persian Eggplant Spread)». Gourmet Magazine. Condé Nast. 1 Ιουλίου 2009. Ανακτήθηκε στις 26 Μαρτίου 2016.
- ↑ Ashpazi. «Kashk Bademjan». Ανακτήθηκε στις 5 Ιουνίου 2013.
- ↑ Milona, M. Culinaria Greece Könemann (2004) (ISBN 3-8331-1053-8)
- ↑ Salaman, R. The Complete Book of Greek Cooking Anness (2006) (ISBN 0-681-18670-4)
- ↑ Eggplant "caviar" with pomegranate. GeorgianRecipes by Georgia About, 2013
- ↑ Gangi, Roberta (2006). «Caponata». Best of Sicily Magazine. Ανακτήθηκε στις 26 Μαΐου 2008.
- ↑ Phillips, Kyle. «Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 19 Ιανουαρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 27 Αυγούστου 2008.
- ↑ Wright, Clifford A. (2008). «A History of the Sicilian Caponata». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Ιουνίου 2008. Ανακτήθηκε στις 26 Μαΐου 2008.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.