Strukturformel
Allgemeines
Name	Palmitinsäureascorbylester
Andere Namen	Ascorbylpalmitat E 304[1] (mehrdeutig) 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure ASCORBYL PALMITATE (INCI)[2]
Summenformel	C22H38O7
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff mit schwachem Geruch[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 137-66-6 EG-Nummer 205-305-4 ECHA-InfoCard 100.004.824 PubChem 54680660 ChemSpider 16736579 Wikidata Q424521
Eigenschaften
Molare Masse	414,53 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	111–115 °C[3]
Siedepunkt	150–160 °C (Zersetzung)[3]
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser[3]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[3]
Toxikologische Daten	> 5000 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[3]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Als Palmitinsäureascorbylester oder Ascorbylpalmitat bezeichnet man den Ester aus Ascorbinsäure als Alkohol- und Palmitinsäure als Säurekomponente. Palmitinsäureascorbylester ist ein Antioxidationsmittel und Emulgator. Es gilt als unbedenklich und ist ein auch in Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsfolgenahrung zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 304, wobei damit auch Ascorbylstearat, E 304(II), bezeichnet wird.

Ascorbylpalmitat wird durch Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitinsäure gewonnen. Im Dünndarm wird es langsam wieder in die Ausgangsstoffe aufgespalten.^[4]

In Lebensmitteln findet man Ascorbylpalmitat in Wurstwaren, Mayonnaise und Hühnerbrühe, wo es unter anderem auch als Farbstabilisator eingesetzt wird.

In kosmetischen Mitteln kann Ascorbylpalmitat als Antioxidans mit der Bezeichnung ASCORBYL PALMITATE verwendet werden.^[2]

• zusatzstoffe-online.de: E 304 Ascorbinsäureester
• das-ist-drin.de: E 304 I – Ascorbylpalmitat
• Eintrag zu Ascorbyl palmitate in der Consumer Product Information Database

1. ↑ Eintrag zu E 304: Fatty acid esters of ascorbic acid in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
2. ↑ ^{a b} Eintrag zu ASCORBYL PALMITATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 18. Dezember 2019.
3. ↑ ^{a b c d e f g} Datenblatt L(+)-Ascorbylpalmitat bei Merck, abgerufen am 28. Februar 2018.
4. ↑ B. Muermann/P. Kuhnert: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, ISBN 978-3-925673-89-4.