Leberspätzle sind in etwa so groß wie gewöhnliche Spätzle, bestehen aber aus Leber, Ei, Mehl und Gewürzen. Leberspätzle können sowohl als Suppeneinlage als auch als eigenständiges Gericht verzehrt werden. Die Masse, aus der Leberspätzle gemacht werden, ähnelt der des Leberknödels. Leberspätzle sind jedoch deutlich kleiner.^[1]

Leberspätzle als Tellergericht und Leberspätzlesuppe sind vor allem in Schwaben anzutreffen, aber auch in anderen Regionen in Süddeutschland sowie in Österreich beliebt.^[2]

• Karola Wiedemann, Martina Kiel: Schwäbisch kochen (= GU-Küchenratgeber). Gräfe und Unzer, München 2010, ISBN 978-3-8338-1630-7, S. 25. 
• Alfons Schuhbeck: Bayern. Das Kochbuch. 2. Auflage. ZS, München 2019, ISBN 978-3-89883-973-0. 

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1. ↑ Zwischen Spessart und Karwendel: Leberspätzle - die schwäbische Miniaturausgabe des Leberknödels | Zwischen Spessart und Karwendel | BR Fernsehen | Ferns. In: br.de. 17. August 2019, abgerufen am 13. März 2024. 
2. ↑ Alfons Schuhbeck: Bayern. Das Kochbuch. 2. Auflage. ZS, München 2019, ISBN 978-3-89883-973-0.