Pølse er en madvare, som består af kødfars, evt. med forskellige tilsætninger, eksempelvis krydderier, der er stoppet i tarme, kaldet pølseskind. Tidligere brugte man mest svinetarme, men i dag bruges ligeledes kunstige tarme, som kan bestå af eksempelvis kollagen, cellulose eller endda af plast. I husholdningen anvendes et pølsehorn til at stoppe farsen i de rensede tarme.

Pølser kan være tilberedt på flere forskellige måder. Røgede, saltede og tørrede pølser er alle holdbare i forholdsvis lang tid. Pølser der købes rå, steges eller koges ofte, før de spises. Pølser anvendes både i varme retter og som pålæg.

I Sydtyskland er pølse en delikatesse og er en del af den sydtyske kultur.

Søsterprojekter med yderligere information: Kategorien "Sausages" på Wikimedia Commons Opslag i Wikiordbogen

• Pølsevogn
• Rullepølse (eller flæskeroulade – ret beset ikke en pølse, selv om den har pølsenavn)

Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.