Pivovar Prokopák
| Prokopský pivovar s.r.o. | |
|---|---|
 Pohled na pivovar Prokopák (únor 2021) | |
| Stát |  Česko |
| Místo | Klukovice, Do Klukovic 305 |
| Založen | 2017–2019 |
| Názvy značek | Kluk 10°; Tatin 12°; Panímáma 12° (polotmavá); Pantáta 13°; Holka 10° (ale); Děvenka 13° (NEIPA); Sv. Prokop 11° (speciál za studena chmelený); Milostpaní 12°; 12° Kyseláč; Strýc 14° |
| Adresa | Do Klukovic 305, 152 00 Praha |
| Souřadnice | 50°2′11,07″ s. š., 14°21′38,08″ v. d. |
 | |
| Kontakt | Petr Novotný; telefon: 777 551 426; e-mail: tomas@pivovar-prokopak.cz |
| Oficiální web | https://www.pivovar-prokopak.cz/ |
| IČO | 01939530 |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pivovar Prokopák se nachází v obci Klukovice na jižním úbočí Prokopského údolí v teritoriu Prahy 5 (na adrese: Do Klukovic 305, 152 00 Praha[1][2]) v původní budově bývalého hostince „U Kosů“ pojmenovaném po jeho zakladateli Antonínu Kosovi.[3] Ten v roce 1909 postavil jeho první část[3][1] a o pět let později (v roce 1914) přistavěl hlavní část zahradní restaurace, jejíž součástí byla i prosklená terasa.[4] V roce 1926 ke stávajícímu hostinci dostavěl taneční sál.[3] V hospodě s tančírnou se za první republiky pořádaly nejen taneční večery za hudebního doprovodu živých kapel, ale sál hostil i občasná divadelní představení.[3] Začátkem druhé světové války byla budova hostince zabrána německou armádou a sloužila jako ubytovna dělníků, kteří pracovali v nedaleké podzemní zbrojní továrně.[3] Po únoru 1948 rodina Kosů, kteří v objektu stále bydleli, již nemohla (z pochopitelných důvodů) navázat na tradici soukromého hostince natož pak zde provozovat nějakou obdobu prvorepublikové tančírny.[3] Budova ale dále sloužila jako obchod s potravinami nebo sklad švadlenky, po sametové revoluci (v roce 1989) byla v tančírně truhlářská dílna.[3] Myšlenka založení pivovaru Prokopák se zrodila v roce 2017 a v roce 2019[1] byl tento rodinný minipivovar zprovozněn.[3][pozn. 1] Minipivovar se nachází v bývalých prostorách tanečního sálu.[1] Součástí areálu pivovaru je i hostinec a zahrada se stolky pro hosty.
- Hostinec U Kosů
-
Na staré pohlednici (kolem roku 1920) -
S přistaveným tančním sálem (před rokem 1939) -
Vnitřek tanečního sálu (před rokem 1939) -
Rok 2006 -
Rok 2008
.jpg)
Produkce piv
[editovat | editovat zdroj]- V produkci se minipivovar zaměřuje na piva českého i zahraničního typu[5] a na zpracování surovin od menších českých dodavatelů;[3]
- Pivovar produkuje nefiltrované a nepasterované[5] tradiční české ležáky a pivní speciály;[3][pozn. 2]
- České ležáky se vaří z chmele, který vyrostl v žatecké oblasti a pro piva zahraničního typu se používají australské a novozélandské chmely;[5]
- K vaření je využíván slad z humnové sladovny Klusáček v Kounicích u Českého Brodu[6], doplněný rovněž o speciální slady ze sladovny Weyermann v bavorském Bamberku;[5][7]
- Piva se vaří ve dvojnádobové varně o objemu 10 hektolitrů;[5]
- Pivo dále kvasí a zraje ve 20 hektolitrových cylindrokonických tancích (CKT);[5]
- K transportu a distribuci piva používá minipivovar Prokopák skleněné lahve, PET lahve a sudy (s objemy 10, 20, 30 nebo 50 litrů[5])[3]
- Ukázka produkce pivovaru Prokopák
-
Tatin 12°; Panímáma 12°; Strýc 14° ve skleněných lahvích -
Papírová taška s logem minipivovaru na tři pivní lahve -
Pantáta 13°; Milostpaní 12° ve skleněných lahvích
Sortiment piv
[editovat | editovat zdroj]- Kluk 10° – Světlé výčepní pivo Kluk 10°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Harmonie) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Střední hořkost a světlejší barva).[5] Jméno piva je odvozeno od místní části pražských Hlubočep, tedy od bývalé malé vesnice Klukovice.
- Tatin 12° – Světlý ležák Tatin 12°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Žatecký poloraný červeňák) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).[5] Inspirací pro portrét na láhvi s tímto světlým ležákem byla fotografie Antonína Kosa, zakladatele hostince a tanečního sálu.
- Panímáma 12° – Polotmavý ležák Panímáma 12°[1] se vaří z plzeňského, mnichovského a karamelového sladu (a chmelů Premiant, Žatecký poloraný červeňák a Harmonie) klasickou dekokční metodou na jeden rmut.[5] (Nižší hořkost, sladší chuť a jantarová barva).[5]
- Pantáta 13° – Sváteční ležák Pantáta 13° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a experimentální chmel Uran) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).
- Holka 10° – Svrchně kvašený speciál ALE Holka 10°[1] se vaří z novozélandských chmelů WAKATU a KOHATU.[5]
- Milostpaní 12° – Svrchně kvašený speciál ALE Milostpaní 12°[1] se vaří z novozélandského chmele WAKATU.[5]
- Strýc 14° – Svrchně kvašený speciál IPA Strýc 14°[1] se vaří z aromatických australských chmelů Enigma a Victoria’s Secret.[5] (Chutí i vůní výrazné pivo).
- Děvenka 13° – Sezónní pivo Děvenka 13°.[1]
- Dlouhá noc 23° – Sezónní pivo Imperial Stout Dlouhá noc 23° s vysokým obsahem alkoholu (až 9 procent) se vaří 19 hodin a používá se až 10 druhů sladů (mezi nimi například pražený ječmen, pražené žito a pražená pšenice). (Plná chuť s kávovými a čokoládovými tóny).
- Pivovar Prokopák (únor 2021)
-
Zahrada v areálu pivovaru -
Levá část budovy (vlastní pivovar) -
Pravá část budovy (hostinec)
Vybavení a technologie
[editovat | editovat zdroj]
- Tanky od české rodinné strojírenské firmy ROLF ANTIKOR;[1][8]
- Varny od firmy INOX Processing zabývající se výrobou nerezových komponent a zařízení pro pivovary;[1][9]
- CIP stanice[pozn. 3] a bojler od rodinné firmy HD Servis - Doubek Milan z Pacova[1][11]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Poznámky
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Minipivovar má (na rozdíl od pivovaru) roční výstav méně než 10 tisíc hektolitrů piva.
- ↑ Piva se dělí podle stupňovitosti na výčepní (8°–10,99°), ležáky (v rozmezí 11°–12,99°) a pivní speciály (nad 12,99°).
- ↑ Sanitační stanice CIP (Clean–In–Place) zajišťuje udržení čistoty ve všech místech výrobního procesu.[10] Slouží ke spolehlivému vyčištění celé výrobní technologie, tj. tanků, nádrží, plničů a rozvodů potrubí, tedy všech komponent, jenž přicházejí do styku se zpracovávaným produktem.[10]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ a b c d e f g h i j k l m n DWARFIK1. Pivovar Prokopák, Praha [online]. Beer web [cit. 2021-02-02]. Kategorie: Minipivovar; Adresa: Do Klukovic 305, 152 00 Praha;. Dostupné online.
- ↑ NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Jak se k nám dostanete? [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Přesná adresa: Do Klukovic 305 Praha 152 00. Dostupné online.
- ↑ a b c d e f g h i j k NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. O nás (Náš pivovar; Historie budovy pivovaru; Náš příběh) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné online.
- ↑ NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Můj příběh [online]. Web pivovar Prokopák [cit. 2021-02-03]. Ke staření jako jedna stránka v *.pdf formátu. Dostupné online.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Naše piva (sortiment pivovaru Prokopák) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-03-21.
- ↑ KLUSÁČEK, Karel, Ing. O sladovně [online]. Web fy Sladovna Kounice [cit. 2021-02-02]. Dostupné online.
- ↑ SLAD WEYERMANN (Výroba sladu, praženého sladu a karamelového sladu; Bamberg) [online]. Web fy SLAD WEYERMANN [cit. 2021-02-02]. Rodinná firma založena v roce 1879. Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-03-21.
- ↑ Společnost ROLF ANTIKOR s.r.o. [online]. Web fy Rolf Antikor [cit. 2021-02-02]. Dostupné online.
- ↑ O nás; INOX Processing - Milan Svoboda (Nerezová výroba Svoboda) [online]. Web fy Nerez Svoboda. Dostupné online.
- ↑ a b Sanitační stanice CIP (Clean-In-Place) [online]. [cit. 2021-02-02]. Dostupné online.
- ↑ DOUBEK, Milan. O nás (HD Servis - Milan Doubek) [online]. Web fy HD Servis [cit. 2021-02-02]. Dostupné online.
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Hostinec U Kosů v Klukovicích na Wikimedia Commons - Obrázky, zvuky či videa k tématu Pivovar Prokopák na Wikimedia Commons
- Historie a současnost Pivovaru Prokopák na web. stránkách „České pivo – české zlato“
- Příběh hostince U Kosů. Česká televize. Z metropole. ČT1, 6.8.2022. iVysílání.
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Cover photo is available under {{::mainImage.info.license.name || 'Unknown'}} license.
Credit:
(see original file).
