Rocamadour (formatge)
 | |
| Tipus | formatge francès, formatge de pasta tova amb pell natural, formatge de llet de cabra, formatge industrial, formatge de granja, formatge làctic i formatge de llet crua  |
|---|---|
| Epònim | Ròcamador |
| Certificat | AOC 1996 |
| Origen | |
| Regió | Perigord, Quercy |
| País | França |
| Lloc de producció | Òlt |
| Característiques | |
| Origen de la llet | cabra |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge de pasta tova |
| Dimensions | 3 cm |
| Pes i forma | 35 g |
| Temps d'envelliment | 2 setmanes |
| Ingredients | llet de cabra |
| Més informació | |
| Producció | 1.265 t |
| Àrea | 450.000 ha |
El rocamador (en francès rocamadour) és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra a les regions del Perigord i del Quercy, que té una AOC des de 1996. Deu el seu nom al poble del departament de l'Òlt Rocamadour.
Descripció
[modifica]Es tracta d'un petit formatge a base de llet de cabra i pasta fresca. Té una forma rodona de color blanc i d'un pes de 35 g. Forma part dels formatges anomenats Cabécous.
Degustació
[modifica]El període de degustació òptim s'allarga de l'abril al setembre, després d'un afinament de 12 a 15 dies, però també és excel·lent els mesos de març, octubre i novembre. Es pot menjar torrat i calent, a l'amanida o tot sol amb vi negre i pa.
Fresc, la pasta allibera sabors subtils de crema, de mantega amb una lleugera olor de cabra. Els aromes es reforcen amb el pas del temps, però esdevé més sec.
Fabricació
[modifica]El Rocamador s'elabora a partir de llet crua, cuallada durant 24 hores, i després escorreguda durant un temps equivalent. A continuació se li dona forma a mà i s'afina 6 dies en unes caves regulades en temperatura i humitat.
Per tal de distingir les diverses produccions, l'etiqueta precisa l'origen del formatge. El consumidor pot tastar formatges semiindustrials que porten el nom d'"artesanal" gràcies a una etapa de producció que es fa a mà.
Si es vol menjar cabecons de Rocamador de millor qualitat, els productors locals de formatges anomentats fermiers han triat de posar la foto i l'adreça en les etiquetes del formatge i a vegades organitzar visites guiades de tot el procés, des de l'animal fins al formatge.
Producció el 2003: 808 tones, de les quals el 100% amb llet crua, mentre que només el 50% són dels anomenats fermiers.
Enllaços externs
[modifica]- Web oficial Arxivat 2020-02-20 a Wayback Machine.
- Rocamadour al web dels formatges AOP Arxivat 2009-05-21 a Wayback Machine.
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
