Pachamanca

Característiques
País d'origen	Gastronomia del Perú
On es menja	Perú
Gastronomia	Tradicional
Detalls
Tipus	àpat
Mètode de preparació	cocció amb pedres calents
Ingredients principals	carns de porc, pollastre, conill porquí

La pachamanca (del quítxua pacha, general o terra, i manka, olla o forat) és un plat de carn a la llosa, típic de la gastronomia peruana i molt apreciat a la zona andina, en la qual és considerada el banquet per antonomàsia i amb implicacions, avui dia, de caràcter religiós.

Els seus arrels es poden trobar en el costum de fer ofrenes d'aliments a la Pachamama amb el soterrament d'aliments, com ara patates, en la terra. D'aquest ritu es desenvolupà el mètode de preparació de la pachamanca, el qual consisteix en la cocció de carns marinades acompanyades de verdures dins d'un forat a la terra les parets del qual estan recobertes de pedres escalfades prèviament. El forat és cobert amb més pedres escalfades, herbes aromàtiques per tal de saboritzar els ingredients i flassades. Aquest mètode de cocció dins la terra s'hauria utilitzat des d'èpoques anteriors, fins i tot, a l'imperi Inca, segons l'evidència arqueològica disponible.

• Cabeza guateada.

• Graves, Christine; Cabieses, Fernando. La papa: tesoro de los Andes. De la agricultura a la cultura. Lima: International Potato Center, 2000. ISBN 929060204X. 
• «Gastronomia de Huancayo». Boletín Electrónico InfoINIEA. Instituto Nacional de Investigación Agraria.
• «Pachamanca» (en castellà). Diccionario de la lengua española. Real Academia Española.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pachamanca