Ossos de sant
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Espanya  |
| Detalls | |
| Tipus | confit |
Els ossos de sant són unes postres elaborades amb massapà (pasta d'ametlla), de color blanc i forma allargada i cilíndrica (semblant a la d'un os amb la seva medul·la òssia), originalment farcits de dolç de rovell que recorden tíbies.[1][2] A Espanya són característics en les pastisseries per a la celebració de les dates properes al Dia de Tots Sants (primer de novembre), juntament amb els bunyols de vent. La seva presentació en algunes ocasions recorda a la dels reliquiaris.
Història i costums
[modifica]L'elaboració d'aquests dolços es remunta al començament de segle xvii, encara que la utilització del massapà és de l'època andalusina. Possiblement el seu origen es trobe a València (apareixen citats ja en l'Art de cuina de Francisco Martínez Montiño, de 1611)[3] S'elaboren principalment per a la celebració del dia de Tots Sants i Difunts, coincidint amb la recol·lecció de l'ametlla.
Són típics de la zona de Castella i Lleó, encara que no obstant això actualment estan molt difosos per tota la geografia peninsular.[1][3] En altres regions s'incorporen dolços propis similars com poden ser els ossos de Sant Expedit (sud) i els panellets (zona oriental).
La transmissió de la cultura castellana a Amèrica, entre els segles xvi i xviii, va derivar en una variant d'aquestes postres a Mèxic: les calaveretes de dolç i el pa de mort, igualment típics del 1r i el 2 de novembre (Dia de morts), als quals erròniament s'atribueix orígens precolombins.
Enllaços externs
[modifica]- Castanyada
- Huesos de San Expedito, variant en forma de massa de pa.
- Panellets
- Reliquiari (inspiració)
- El Plato Típico, Como preparar Huesos de Santo
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 García-Pelayo y Gross, Ramón; de Toro, Michel. Pequeño Larousse ilustrado (en castellà). 8ª. Larousse, 1972, p. 554.
- ↑ Diccionario enciclopédico Durvan. 5 [Hispanófono - Mesa]. Reimpresión. Bilbao: Durvan, 1973. ISBN 84-85001-09-5.
- ↑ 3,0 3,1 Martínez Montiño, Francisco. Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería. Imprenta de Sierra y Martí, 1823.
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
