Carn deshidratada
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Jerky_%281%29.jpg/220px-Jerky_%281%29.jpg)
La carn deshidratada o assecada, és carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del procés.
Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culinàries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes típiques, transformaren aquests recursos d'emergència en veritables requisits.
Denominacions reconegudes
[modifica]Una llista representativa de productes basats en carns assecades, produïts arreu del món, permet palesar la gran difusió d'aquest sistema de conserva.
- Aliya[1]
- Bakkwa o rougan (Xina).[2]
- Biltong [3]
- Bògoǫ,[4]
- Borts (Mongòlia).[5]
- Breasaola o bresaola[6]
- Bresi (brési).[7]
-
Peces de bakkwa en un aparador
-
Tires de biltong
-
Tres peces de bresaola en un plat; amb una llesca de pa, olives i alls
-
Brési tallat a peces
- Bündnerfleisch,Viande des Grisons.[8]
- Carne-de-sol (Brasil), carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada.[9]
- Carne seca (Mèxic).[10]
- Cecina,[11]
- Charqui,[12][13][14]
-
Buendnerfleisch
-
Plat preparat amb carne de sol
-
Cecina
-
Charqui
- Kawaab
- Kilishi.[19]
- Kuivaliha.[2]
- Laap mei (Xina).[20]
- Lahndi o qadid (Pakistan).[21]
- Mipku.[22]
- Naegelholt.[23]
- Pastirma (Turquia).[24]
- Pemmican.[25]
-
Kilishi
-
Llenques de kuivaliha
-
Basturma o pastroma d'Armènia
-
Pilota de pemmican tradicional
- Pindang o tapa.[28]
- Suho meso.[29]
- Sukuti (Nepal).[30]
- Walliser Rohschinken
- Walliser Trockenfleisch
- Walliser Trockenspeck
Gastronomia
[modifica]Ingestió directa
[modifica]Algunes varietats de carn assecada permeten ser menjades directament, mossegant i mastegant amb més o menys dificultat. Altres variants són tan seques que fan impossible aquest sistema.[31]
Re-hidratació
[modifica]Posar en remull, en aigua o altres líquids, una peça de carn seca permet re-hidratar-la, transformant les seves propietats. Si és possible, posant el recipient a la nevera. Algunes varietats permeten aquest sistema, sense oblidar que la millora en la textura pot produir efectes negatius en el sabor de la peça final.[32]
Receptes
[modifica]Les diferents versions de carn deshidratada poden cuinar-se de cara a un consum final més fàcil i agradable. Hi ha molta documentació disponible sobre el particular.[33][34][35][36][37]
Referències
[modifica]- ↑ Leteipa Ole Sunkuli; Simon Okumba Miruka A Dictionary of Oral Literature. East African Publishers, 1990, p. 33–. ISBN 978-9966-46-507-8.
- ↑ 2,0 2,1 DK. The Cook's Book of Ingredients. Dorling Kindersley Limited, 1 octubre 2010, p. 166–. ISBN 978-1-4053-6569-7.
- ↑ J. F. Redhead. Utilization of Tropical Foods: Animal products. Food & Agriculture Org., 1990, p. 15–. ISBN 978-92-5-102878-0.
- ↑ Henry S. Sharp; Karyn Sharp Hunting Caribou: Subsistence Hunting Along the Northern Edge of the Boreal Forest. U of Nebraska Press, 2015, p. 63–. ISBN 978-0-8032-7735-9.
- ↑ Jane Blunden. Mongolia. Bradt Travel Guides, 1 octubre 2014, p. 206–. ISBN 978-1-84162-416-7.
- ↑ David Hoffmann. Perfect Order. Xlibris Corporation, juliol 2011, p. 120–. ISBN 978-1-4568-6951-9.
- ↑ Joshua B. Gurtler; Michael P. Doyle; Jeffrey L. Kornacki The Microbiological Safety of Low Water Activity Foods and Spices. Springer, 8 desembre 2014, p. 138–. ISBN 978-1-4939-2062-4.
- ↑ Sarah Gorham. Alpine Apprentice. University of Georgia Press, 1 març 2017, p. 91–. ISBN 978-0-8203-5071-4.
- ↑ Ana Lucia Barretto Penna; Luis A. Nero; Svetoslav D. Todorov Fermented Foods of Latin America: From Traditional Knowledge to Innovative Applications. CRC Press, 3 febrer 2017, p. 131–. ISBN 978-1-315-35243-5.
- ↑ Diana Kennedy. México. Una odisea culinaria. Editorial Oceano, 2 octubre 2013, p. 251–. ISBN 978-607-735-228-0.
- ↑ Lucio Junio Moderato Columela. Los doce libros de agricultura que escribió en latín Lucio Junio Moderato Columela: Comprende los siete primeros libros. Imprenta de Miguel de Burgos, 1824, p. 1–.
- ↑ Daniel Granada; Alejandro Magariños Cervantes Vocabulario rioplatense razonado. Imprenta rural, 1800, p. 186–.
- ↑ Zorobabel Rodriguez. Diccionario de chilenismos. "El Independiente, 1875, p. 150–.
- ↑ El Campesino. Sociedad Nacional de Agriculture., 1874, p. 272–.
- ↑ Georgeta Raţă; Ionel Samfira; Florin Sala Agricultural English. Cambridge Scholars Publishing, 25 abril 2012, p. 158–. ISBN 978-1-4438-3961-7.
- ↑ Michael Olivier. A Restaurateur Remembers. Juta and Company Ltd, febrer 2008, p. 60–. ISBN 978-1-919930-87-9.
- ↑ Mary Eaton. The Cook and Housekeeper's Complete and Universary Dictionary. Applewood Books, juliol 2008, p. 171–. ISBN 978-1-4290-1246-1.
- ↑ United States. Dept. of the Army. Survival. U.S. Government Printing Office, 1957, p. 165–.
- ↑ Isam T. Kadim. Camel Meat and Meat Products. CABI, 1 gener 2013, p. 194–. ISBN 978-1-78064-101-0.
- ↑ The Out Traveler. LPI Media, 2006.
- ↑ Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevier Science, 22 juliol 2014, p. 542–. ISBN 978-0-12-384734-8.
- ↑ Peter Collings. Becoming Inummarik: Men's Lives in an Inuit Community. MQUP, 1 abril 2014, p. 417–. ISBN 978-0-7735-9033-5.
- ↑ Philip Sloan; Willy Legrand; Clare Hindley The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy. Taylor & Francis, 12 juny 2015, p. 230–. ISBN 978-1-134-45740-3.
- ↑ Rockland. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press, 22 maig 1987, p. 320–. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ↑ Kathryn Smithyman; Bobbie Kalman Native North American Foods and Recipes. Crabtree Publishing Company, 2005, p. 25–. ISBN 978-0-7787-0383-9.
- ↑ Harlan Walker. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium, 1997, p. 215–. ISBN 978-0-907325-79-6.
- ↑ Eduardo Angulo. Julio Verne y la cocina: la vuelta al mundo en 80 recetas. EDAF, 2005, p. 167–. ISBN 978-84-96107-31-1.
- ↑ CELEDONIO M. JAVIER. the UNCOMMON MAN: From Humble Beginnings To A Confidante of President Marcos. Xlibris Corporation, 17 març 2011, p. 45–. ISBN 978-1-4568-3232-2.
- ↑ Tim Clancy. Bosnia & Herzegovina 5. Bradt Travel Guides, 26 maig 2017, p. 81–. ISBN 978-1-78477-018-1.
- ↑ Jay Rai. Curry Cookbook - Nepal Cuisine. Springwood emedia, p. 11–. ISBN 978-1-4760-4069-1.
- ↑ Kathryn Movius. The Double T'S...Cowboys at Heart. AuthorHouse, setembre 2010, p. 101–. ISBN 978-1-4520-6693-6.
- ↑ Luisa Torres. Cocina cubana. Icaria Editorial, 1997, p. 71–. ISBN 978-84-7426-321-3.
- ↑ Terri Paajanen. The Complete Guide to Drying Foods at Home: Everything You Need to Know about Preparing, Storing, and Consuming Dried Foods. Atlantic Publishing Company, 2012, p. 212–. ISBN 978-1-60138-602-1.
- ↑ Dean Tackett. Creek Recipes, Cooking Tips & Lore. Lulu.com, octubre 2009, p. 46–. ISBN 978-0-9657331-1-3.
- ↑ Charlotte Kobetis. 100 Delicious Jerky Recipes. Lulu.com, 19 abril 2016, p. 65–. ISBN 978-1-365-05718-2.
- ↑ Luiza Medeiros Monteiro Barros. Brazilian recipes. BookRix, 31 juliol 2017, p. 82–. ISBN 978-3-7396-3619-1.
- ↑ A. D. Livingston. Jerky: Make Your Own Delicious Jerky and Jerky Dishes Using Beef, Venison, Fish, or Fowl. Lyons Press, 5 octubre 2010, p. 111–. ISBN 978-0-7627-6713-7.
Aus de corral i caça | ||
---|---|---|
Bestiar | ||
Peix / marisc | Cranc · Cranc de riu · llagosta · Gambot · Gamba · Anxova · P. bocourti · Llobarro · Peix gat · Carpa · Bacallà · Pomoxis · Dofí · Anguila · Mero · Eglefí · Areng · S. cavalla · Verat · Llampuga · Istiofòrid · Perca · Luci · Salmó · Sardina · Llenguado · Emperador · Tilàpia · Truita de riu · Tonyina · Lucioperca groga · Balena · Caragol | |
Talls / preparació | Cansalada · Paeller o barbacoa · Bresat · Hamburguesa · Costella · Bou en conserva · Fondue · Fregida · Haggis · Pernil · Marinat · Butza · Pepperoni · Confitat · Escalfat · Torrada · Salami · Salsitxa · Fumatge · Filet · Estofat · Bistec tàrtar · Carn deshidratada | |
Altres |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.