Anisakis

Anisakis simplex
Dades
Malaltia	Anisakiosi
Taxonomia
Super-regne	Holozoa
Regne	Animalia
Fílum	Nematoda
Classe	Secernentea
Ordre	Ascaridida
Família	Anisakidae
Gènere	Anisakis Dujard., 1845
Espècies
Anisakis pegreffii Anisakis physeteris Anisakis schupakovi Anisakis simplex Anisakis typica Anisakis ziphidarum

Anisakis és un gènere de nematodes ascarídides de la família Ascarididae. En el seu cicle de vida conviuen en peixos i mamífers marins. Són perjudicials per als éssers humans perquè causen anisakiosi.

El cicle de vida de l'anisakis s'inicia a l'aparell digestiu de diversos animals marins. El cuc un cop instal·lat pon els seus ous, els quals són expulsats de l'organisme a través de les femtes de l'animal. Un cop en el medi marí els ous s'obren a l'aigua, creixen i es converteixen en larves. Per tal que puguin sobreviure aquestes seran ingerides per algun crustaci (gambes, llagostins, llagostes…). Aquests crustacis seran menjats per cefalòpodes més grans com (calamars o pops), on el nematode s'allotjarà a les parets de l'intestí i es protegirà amb una capa per a madurar a larva 3. Normalment, l'anisakis es troba a l'interior de les vísceres, encara que ocasionalment pot trobar-se en altres parts com per exemple els músculs o sota la pell. El cicle vital es completa quan un mamífer marí (cetaci o pinnípede) s'alimenta d'un animal infectat. El nematode s'allotja a l'intestí, s'alimenta, muda dues vegades més i es transforma en adult, es reprodueix i pon els ous, els quals seran evacuats a l'aigua marina a través de les femtes del mamífer que ha parasitat.

A causa de la semblança entre els mamífers marins i els humans, les espècies d'anisakis poden infectar a humans quan mengen peix cru o poc cuinat. Aquestes són algunes de les espècies de peix que amb més freqüència poden contenir anisakis: sardina, bacallà, seitó, maire, salmó, lluç, bonítol, rap, verat, abadejo, sorell i arengada.

El gènere inclou diverses espècies de cucs paràsits, causants de l'anisakiosi, malaltia que es transmet menjant peix cru.^[1] Els casos de anisaquiasi són comuns al Japó, la Polinèsia i Països Baixos, on és costum menjar peix cru. Aquests cucs paràsits es destrueixen cuinant el peix a una temperatura de 60 °C durant 10 minuts o bé congelant el peix a -20 °C durant 24 hores.^[2]

Altres paràsits que venen de menjar peix cru són els trematodes i cestodes.

En el Reial decret 1420/2006, d'1 de desembre, es fixa l'obligatorietat, per als establiments que serveixen menjar, de sotmetre tots els peixos que s'hagin de servir crus o gairebé crus a un cicle de congelació de 24h a una temperatura igual o inferior a -20 °C. Aquest decret també inclou els productes de pesca que han estat sotmesos a un procés de fumatge en fred en què la temperatura central del producte no ha sobrepassat els 60 °C. Igualment estaran obligats a garantir la congelació en les mateixes condicions si es tracta de productes de pesca en escabetx o salats, quan aquest procés no sigui suficient com a per a eliminar les larves d'anisakis.^[3]

En el Reial decret 1437/1992, de 27 de novembre, es fixen les directrius relatives a la producció i comercialització dels productes pesquers i de l'aqüicultura. Referent als paràsits, determina que, tant els peixos, com els productes derivats del peix, hauran de passar un control visual per detectar els possibles paràsits visibles i eliminar-los. Per altra banda, es prohibeix la venda de peixos o parts d'aquests que estiguin altament parasitats. Finalment, són els vaixells i les indústries dedicades a l'elaboració i preparació dels productes de pesca els responsables de dur a terme el control per a garantir el compliment d'aquesta llei.^[4]

• Cuc paràsit
• Anisakiosi

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Anisakis

• «Què és l'anisakis?». Quèquicom, 14-07-2015.
• ASPB - Anisakis. Document informatiu Arxivat 2016-07-12 a Wayback Machine.
• CDC - Anisakiasis Arxivat 2009-10-09 a Wayback Machine.
• Video de l'Anisakiasis Arxivat 2007-09-28 a Wayback Machine.
• El Sushi, nematodes i al·lèrgies al Canadà