Zusmiu de naranxa
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Oranges_and_orange_juice.jpg/200px-Oranges_and_orange_juice.jpg)
El zusmiu de naranxa o zusmiu de naranxa ye un zusmiu de frutes en forma de líquidu llográu d'estrumir l'interior de les naranxes (Citrus × sinensis), xeneralmente con un exprimidor. El mayor esportador de zusmiu de naranxa ye Brasil, siguíu d'Estaos Xuníos (principalmente Florida). Los sos usos culinarios son diversos y participen principalmente como refrescu. El zusmiu de naranxa ye un productu alimenticiu complexu compuestu de diversos ingredientes, anguaño puede adquirise estrumíu n'envases de Tetra Brik en casi cualesquier supermercáu.[1]
Carauterístiques
[editar | editar la fonte]El zusmiu de naranxa frescu tien un sabor frutal y ácidu. Contién gran cantidá de vitamina C (acedu ascórbico). Delles fábriques añaden ácidu cítrico o acedu ascórbico a los sos productos, amás d'otros nutrientes como'l calciu y la vitamina D. El zusmiu de naranxa paez más nutritivu que les versiones ensin magaya por cuenta de la esistencia de flavonoides qu'esisten na magaya.[2] La calidá del zusmiu de naranxa vese influyida principalmente por factores microbiolóxicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen les carauterístiques organolépticas (arume, sabor, color, consistencia, estabilidá y turbidez, separación de les fases sólides/líquides) según les carauterístiques nutricionales (vitamines). En xunto estos factores y les sos alteraciones producir mientres la cadena de refrigeración, distribución y almacenamientu del productu.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Orange_juice_2.jpg/200px-Orange_juice_2.jpg)
Sobre les propiedaes microbiolóxiques pueden controlase con procesos térmicos que mengüen les poblaciones tales como la pasteurización por aciu HTST. Con esti tratamientu previense sobremanera de les bacteries lácticas a les qu'afortunadamente se puede dicir que presenten una resistencia baxa a los tratamientos térmicos. El zusmiu de naranxa considérase un alimentu acedu (de pH so[3]) y por eso'l tratamientu térmicu difier de la lleche.[4][5] Sicasí esisten dellos fungos que pueden sobrevivir a pH baxos como'l Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del productu,[6] ente los factores químicos atópase la naturaleza oxidativa del zusmiu de naranxa (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C qu'obliga a envasar nunos tiempu llindaos y nun trate afectáu'l sabor.[7]
Usos
[editar | editar la fonte]Unu de los usos culinarios primordiales ye como refrescu anque ye bien emplegáu en munchos almuerzos del mundu: ye parte del famosu almuerzo inglés. Emplegar na ellaboración de dalgunos cóctels como'l destornillador, el Feuerzangenbowle (ponche navidiegu n'alemán), la sangría, el agua de Valencia (amiestu de cava y zusmiu de naranxa) o'l tequila sunrise. El so calter ácidu emplegar na ellaboración de mueyos como'l mueyu rosa o en preparaciones como'l cebiche o dalgunes vinagretes para ensalaes. Dacuando emplégase na preparación d'alimentos como un ingrediente más, por casu, la torta Baxa California de Méxicu. En Puertu Ricu conózse-y popularmente como zusmiu de China. Tamién ye utilizáu'l zusmiu, sacándolo con unes máquines especiales pa estrayer el zusmiu de la naranxa.
En Venezuela conozse como zusmiu de naranxa a la naranxada, bebida compuesta de dichu zusmiu nuna concentración de 60% n'agua y azucre.
Ver tamién
[editar | editar la fonte]- Zusmiu de llimón
- FCOJ
Referencies
[editar | editar la fonte]- ↑ GRAUMLICH, T.R., MARCY, J.Y. & ADAMS, J.P.. "Asseptically packaged orange juice and concentrate: a review of the influence of processing and packaging conditions on quality". Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, D.C., v. 34, n. 3, p. 402-405, 1986.
- ↑ «Is fruit juice as good as whole fruit». World's Healthiest Foods. Consultáu'l 13 d'abril de 2007.
- ↑ «Acids». British Soft Drinks Association. Consultáu'l 12 de setiembre de 2006.
- ↑ SALZBERG, S.P. & PEREIRA, J.L. Microbioloxía d'alimentos. Campinas: Unicamp/FEA, 1985. p. 1-73.
- ↑ TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrialização de polpas, sucos y néctares de frutes. Manual do ITAL, Campinas, 1995, p. 44-63.
- ↑ KIMBALL, D.A. Citrus processing: quality control and technology, New York: Van Nostrand Reinhold, 1991. 473 p.
- ↑ ALVES, R.M.V. & GARCIA, Y.Y.C. Embalagens pa sucos de frutes. Coletânia do ITAL, Campinas, v. 23, n. 2., p. 105-122, 1993.
Bibliografía
[editar | editar la fonte]- "Clouds of citrus juices and juice drinks". BAKER, R., Food Technology. 53(1): 64-69, 1999.
Enllaces esternos
[editar | editar la fonte]Wikimedia Commons tien conteníu multimedia tocante a Zusmiu de naranxa.
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.