حليب النعجة
حليب الضأن أو حليب النعاج هو حليب يُفرز من ضرع النعجة أنثى الخروف. ومن الشائع استخدامه لتحضير منتجات الألبان.
الإنتاج
[عدل]تُربّى قلّة من سلالات الخرفان حيث تُصطفى اصطناعياً لغرض إنتاج الحليب، وضمان الحصول على أكبر كمية إنتاج ممكنة. تشمل هذه السلالات لاكون وأغنام فريزيان الشرقية وخراف صردية وسلالة العواسي.
لا تنتج النعاج الحليب باستمرار. لكن تكون فترة إنتاج الحليب خلال 80 إلى 100 يوماً بعد فطام الحملان.[1]
المنتجات والمشتقات
[عدل]تتضمن الأجبان المصنوعة من حليب النعجة جبنة فيتا من اليونان وروكفور من فرنسا ومانتشيغو من إسبانيا وجبنة سيرا دا إستريلا من البرتغال وجبنة بيكورينو وبيكورينو رومانو، وجبن ريكوتا وبيكورينو ساردو من إيطاليا، وغبينا من مالطا وغوموليا من هنغاريا، وبريندزا من سلوفاكيا وبريندزا بودهالانسكا من بولندا. كما تصنع الألبان الرائبة كاللبنة من حليب النعجة. على الرغم من أن الأغنام تنتج كمية أقل من الحليب مقارنةً بالبقر، إلا أنه أغنى بالدهون والمواد الصلبة والمعادن، مما يجعله مثالياً لصنع الجبن.
القيم الغذائية للمكونات
[عدل]تحليل مكونات الحليب لكل 100غم:[2]
| المكونات | الوحدة | البقر | الماعز | جاموس الماء | الخروف |
|---|---|---|---|---|---|
| الماء | غرام | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| البروتين | غرام | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| الدهون | غرام | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 6.0 |
| الكربوهيدرات | غرام | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| الطاقة | كيلو كالوري | 66 | 60 | 110 | 95 |
| كيلو جول | 275 | 253 | 463 | 396 | |
| السكريات (لاكتوز) | غرام | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| الدهون المشبعة | غرام | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
| دهون غير مشبعة أحادية | غرام | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
| دهون غير مشبعة متعددة | غرام | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| كوليسترول | ملغم | 14 | 10 | 8 | 11 |
| كالسيوم | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
| الأحماض الدهنية: |
انظر أيضاً
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ Milk production period نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ McCane, Widdowson, Scherz, Kloos نسخة محفوظة 25 مايو 2017 على موقع واي باك مشين.
وصلات خارجية
[عدل]- Sheep dairying at sheep101.com
- Sheep dairying documentary by Cooking Up A Story
 |
في كومنز صور وملفات عن: حليب النعجة |
| ألبان حيوانية |  | |
|---|---|---|
| ألبان نباتية |
| |
| التصنيع والمعالجة |
| |
| مشتقّات | ||
| مواضيع ذات صلة |
| |
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.
