Pastelero
El pastelero (denominado también pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.[1] En la posición de este chef puede incluirse también cualquier panadero.
Funciones
[editar]Hay que resaltar que los trabajos del pastelero pueden iniciarse incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al garde manger.[2] Entre sus funciones se puede encontrar la de elegir un buen vino de postre que encaje correctamente con el postre servido.
Campeonatos de pastelero
[editar]- World Pastry Team Championship
- Coupe du Monde de la Pâtisserie
Referencias
[editar]- ↑ Friberg, Bo (1996) The Professional Pastry Chef 3:rd edition ISBN 0-442-01597-6
- ↑ "Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen" , Culinary Institute of America, The Culinary Institute of America (CIA)- 2008"
Véase también
[editar]| Control de autoridades |
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Datos: Q1191511
Multimedia: Pastry chefs / Q1191511
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